百姓健康

　　紫菜又名紫英，索菜、子菜、膜菜、紫瑛等。紫菜有深褐、红色或紫色三种颜色。紫菜生长在海中，附在石头上。纯青色，取来晒干后则变成紫色。紫菜又名索菜、紫英、子英等，不仅味道鲜美，而且含有大量的膳食纤维、多种维生素和微量元素。尤其是碘的含量很高，历来用于治疗因缺碘而引起的甲状腺肿大。由于紫菜的营养价值和药用价值都很高，所以又被称为“神仙菜”。

　　紫菜可以当菜还可以入药。中国膳食指南指出：紫菜含有蛋白质，膳食纤维，维生素、钙，镁、铁、锌，硒等营养元素。

　　紫菜瘦肉汤

　　原料：干紫菜50克、瘦肉30克、生姜10克、葱10克、鸡蛋1个、植物油10克、盐4克、味精1克、胡椒粉少许。

　　做法：干紫菜用清水反复洗净，瘦肉砍成泥，生姜去皮切成粒，葱切成花，鸡蛋打散待用。锅内烧油，下入姜末炝香锅，注入适量清汤，加入紫菜，烧开。再下入瘦肉泥，加入盐味精胡椒粉，用中火滚透，倒入鸡蛋推匀，撒入葱花即可。

　　功效：紫菜素有“长寿菜”之称，每100克干紫菜含蛋白质25-30克，与大豆含量相当，还含有丰富的维生素等营养成分。紫菜中的蛋白质和其他营养成分容易被消化吸收，非常适合消化功能减退的老年人食用。加上瘦肉，营养更均衡，且不油腻，对老年人有延年益寿的作用。健康养生。

　　紫菜蛋花汤

　　食材：紫菜，土鸡蛋，香葱，虾皮，姜，蒜，

　　第一步：碗中打入2颗笨鸡蛋(鸡蛋多少没有关系，家里人多可以多打几个)，用筷子搅散备用。碗中加一勺玉米淀粉，加少许清水，调半碗水淀粉。生姜切末，葱白切末。

　　第二步：热锅烧油，油热后把葱姜放入爆香。葱姜爆香后加入适量的清水。然后放入虾皮，紫菜，大火烧开，水开后加入生抽，适量的食盐调味 然后把刚才调的水淀粉倒入，煮至汤汁浓稠， 汤汁浓稠之后，把鸡蛋液倒入

　　如果喜欢絮状的蛋花，我们在倒入蛋液的时候，一边倒一边用勺子搅散，

　　出锅前淋入芝麻香油，让菜品更明亮好看，再加少许鸡精，让汤汁味道更鲜。

　　【紫菜豆腐汤】

　　——所需食物——

　　海菜1片，水豆腐1块，小香葱适当，木薯淀粉1勺。

　　【制做流程】：

　　1、先准备好一会我们要使用的原材料，海菜1片，水豆腐1块，木薯淀粉1勺，大葱适当。水豆腐提议大伙儿就提前准备水豆腐，不建议大伙儿提前准备嫩豆腐，嫩豆腐制成菜或是可以的，制成汤就味淡了。

　　2、准备好全部的食物，水豆腐放入冷水里边清理整洁，切成小丁。

　　3、1勺木薯淀粉添加适量的冷水调为糊。

　　4、锅里边添加1碗冷水，再添加1勺盐，随后再把水豆腐下进来烧开。

　　5、烧开了然后再将海菜下进来。随后煮个3分鐘上下。

　　6、随后把木薯淀粉糊加上，搅拌均匀，锅里边的汤烧开了之后就可以了。

　　7、起锅前再淋入适当的芝麻油，撒上葱段，放进小盘子里边。

　　虾滑紫菜汤

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。鲜虾十几只、紫菜1块、鸡蛋2个、香葱适量、香菜适量。

　　第二步：把虾去头，去尾，去掉虾线，留下虾仁备用。

　　第三步：把虾仁剁成泥。

　　第四步：取一个大碗，放入剁好的虾肉，再依次放入1勺料酒、1只蛋清、少许盐、少许白胡椒粉，2勺淀粉，然后朝着一个方向开始搅拌，直至虾肉起劲。然后把整碗虾滑放到冰箱中冷藏半个小时。

　　第五步：把剩下的蛋黄和1个鸡蛋打散，然后倒入锅中，小火摊成薄薄的蛋皮。

　　第六步：蛋皮摊好后取出，晾凉后切成小块。

　　第七步：锅中倒入适量的水烧开，然后用勺子把虾滑一勺一勺的放入锅中。

　　第八步：全部都放好的样子，这时把煮出来的浮沫撇出来。

　　第九步：把紫菜撕成小块放入锅中，把蛋皮放入锅中，再放入1勺盐、少许鸡精调味，然后把香葱末、香菜末放入锅中，再次煮开后即可关火。

　　第十步：盛出开动吧。

　　瑶柱紫菜玉米粒羹

　　材料：紫菜1块、甜玉米1根、冬瓜200g、小瑶柱10粒、蛋清2个(3人份)。

　　制作方法：紫菜撕小块，甜玉米取粒去芯、清洗，冬瓜削皮去囊及籽、洗好切小丁，瑶柱提前用温水浸泡(也可以用3-4粒大瑶柱，先撕开再泡)，鸡蛋取蛋清。锅里放水煮沸，先放甜玉米粒、瑶柱滚煮，再放冬瓜、紫菜，待食材全部煮熟，搅入蛋清，少量食盐或胡椒粉调味即可。

　　紫菜汤虽然简单，但为了更好的口感和味道，说不能直接丢进水里煮的，大多数人犯了这个错误。做好这3点，紫菜汤更鲜美、更营养。

　　①紫菜用清水冲洗一下，尤其是包装好的紫菜，有不少都含有细沙，口感很差。洗紫菜有2个目的，一是更干净，二是方便炒制。

　　②紫菜不要直接用水煮，先用油炒一下，用猪油比植物油更香，紫菜汤更香浓。

　　③做紫菜汤，多加鸡蛋、虾皮这2样，味道更鲜美，更营养。