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吃生大蒜可能对大部分南方人来说是一种噩梦,非常难接受,但是对于北方人来说却很正常,有的时候吃碗面或者没事时都是吃两瓣。吃完生大蒜之后除了空腔内会有股刺鼻的味道之外,几乎没什么坏处,当然,也不是所有人都适合吃生大蒜。
很多文献都指出,生蒜含有多种生物活性物质,包括挥发性的,水溶性和脂溶性的硫化物,以及香精油、膳食纤维、糖、类黄酮和果胶等不同物质。当生蒜被捣碎后,会释放出一种叫做蒜氨酸的物质,这种物质与空气反应生成大蒜素。而大蒜素是一种很好的抗氧化剂,可以预防衰老等多种有害的变化。
其实,大蒜最好的吃法,就是生吃了,这是因为:
第一、大蒜之所以有好的效果,就是因为大蒜中所含的蒜氨酸和蒜酶等两种有效成分。
第二、而蒜胺素和蒜酶这两种物质,只有大蒜破开之后,互相接触,才可形成大蒜素。
第三、大蒜素非常怕热和怕咸,遇到热或咸,就会失去作用。
因此,大蒜最适合于生吃。因此,世卫组织相关专业委员会建议,健康人群可以每天吃2-3瓣蒜,没有必要为了达到保健作用大量吃大蒜,毕竟大蒜的保健作用十分有限。
尽管大蒜无论生吃还是熟吃都有一些好处,但是也有一些人要视其为饮食禁忌。
1、肝病
大蒜含有刺激性的物质,肝病患者如果食用有可能会对肠胃产生刺激,使得消化不良,从而加重恶心呕吐的症状,而且大蒜含有的挥发性物质也有可能降低血液的红细胞、血红蛋白等,导致贫血的症状。
2、眼疾
正如上面解释的大蒜有可能伤肝,而在中医理论中,伤肝就会伤眼睛,因此眼疾患者也不能吃大蒜。
3、非细菌性腹泻
肠道有炎症位置时,大蒜含有的刺激性物质如果刺激到患处会导致黏膜充血、水肿加重,使得病情不易好转。
大蒜作为生活中最常见的食材,人们对于它所展现出来的新功效投入过多的关注并不稀奇,但是也不能轻信谣言,而将大蒜治病的事情过度解读,生活中人们对于其它的药物和食材也应该理性看待,遵照医嘱,用科学、理性的目光运用它们。
4、患有重病的人
患有重病的人,一般都要忌口,忌食辛辣刺激之物,怕影响病情恢复。而大蒜就是属于忌口之列,它能加重病情,如果与药物同食,还会使药力失效,严重的还会与药物产生不良反应,造成不良后果。