百姓健康

　　螺蛳，在如东乡间又叫蜗螺儿，或者干脆就叫螺儿。“清明螺，赛肥鹅”，螺儿是清明节前的特产。清明前的田螺个头饱满，肉质肥嫩鲜美，最适宜食用。

　　根据中医理论，春季阳气升发，清明前后吃螺有助于清热养阴、利湿解毒，对身体健康有益。同时，螺肉富含优质蛋白质、矿物质和微量元素，尤其是钙质含量高，对于增强体质、明目等有一定的食疗作用。

　　注意区别：福寿螺的尾巴是圆一点的，田螺的尾巴是尖的，福寿螺的壳比较花一点，田螺比较青一点 ，福寿螺的螺壳比较红，福寿螺含寄生虫比较多，不能吃。

　　健康网，经过一个冬天的休眠，爬出淤泥的螺蛳，丰满细腻，剪去尾巴后，配以葱姜酱油，爆锅翻炒，春天的常客——酱爆螺蛳。

　　烹饪后的螺蛳，汤汁裹着肉球，堪称一个微型罐头。吃螺蛳的美妙，在于嘬。用牙签挑剔，固然便利，但却少了唇舌协作的乐趣。嘬螺时，十分讲究嘴巴的发力，秘诀在于“稳、准、狠”，以短促的方式发力，方可一“嘬”而就。

　　辣炒清明螺

　　原料：清明螺、葱、姜、蒜、八角、干辣椒、小米椒、料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉。

　　做法：

　　清明螺清洗干净，剪去尾部，沥干水分备用。葱、姜、蒜分别洗净切好，八角、干辣椒、小米椒用清水洗去浮尘，之后用厨房纸吸干水分，小米椒切成圈，干辣椒切成段备用。

　　锅内放油，油热后加入姜末、蒜末、八角、干辣椒段、小米椒圈煸炒，炒出香味之后，倒入准备好的清明螺继续翻炒。

　　翻炒1～2分钟后，倒入料酒、生抽、盐、糖和适量水，使酱汁没过清明螺，之后调中火，盖上锅盖焖煮。焖煮约10～15分钟后，开盖转大火，一边翻炒一边收汁。

　　待收汁差不多完成后，加入适量胡椒粉，翻炒几下后出锅装盘，撒上葱花点缀即可。

　　上汤螺蛳

　　所需食材：螺蛳、春笋、丝瓜、咸肉、河虾、盐、油、葱、姜;

　　剪掉螺蛳后面的尖尖的屁股尖，用手搓洗干净。如果螺蛳是刚抓的，建议大家可以先用清水养一养，里面别忘记滴几滴香油;

　　葱姜煸出香味后放入咸肉一起煸炒，随后放入春笋加300毫升水焖煮15分钟;

　　放入螺蛳、丝瓜和河虾煮开;

　　撒上葱段小火煮2分钟后出锅。

　　嘬一口壳里的汤汁，再吃一口里面的螺肉，味道鲜得让人停不下来。

　　无论是炒螺肉还是嗦螺蛳，都能让人感受到清明时节螺蛳的独特魅力。在这个时节，不妨尝试一下这些美味的螺蛳菜肴，让味蕾也沉浸在春天的气息中。

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