百姓健康

　　“猪肉”可以说是中国餐桌上面很常见的一种食材。红烧肉、梅菜扣肉、糖醋排骨、锅包肉等美食都是以猪肉作为主食材。除此以外，在炒其他一些蔬菜的时候，也会选择用猪肉作为搭配。

　　蓝章和红章有区别吗?为什么颜色不一样?

　　在超市或者菜市场买猪肉的时候，你可能会发现有些猪肉上盖着红色的印章，有些则是蓝色的。

　　这两种颜色的印章有什么区别呢?为什么会有这样的区分呢?

　　其实，这两种颜色的印章都是检验检疫部门对猪肉进行检测后的标志。表示猪肉已经通过了动物检疫、动物防疫、食品安全等方面的检验，可以放心食用。

　　据我国相关规定，在离开屠宰场之前，猪肉上市之前要经过多重检验检疫，所有流程都合格后，会取得“两章两证一报告”。

　　一是“肉品品质检验合格印章”(红章)。

　　是屠宰场进行的肉质品质检验，主要看猪肉的品质如何。

　　包括对头、体、内脏等部位察看感官性状是否有异常，肌肉组织有无水肿、变性等变化，也会对“瘦肉精”等进行检验，确保猪肉健康卫生。

　　二是“检疫验讫印章”(蓝章)。

　　是由农业部任命的兽医进行的检疫，这个是看猪肉是否染疫，目的是防止和减少动物疫情蔓延。

　　健康养生，检疫印章为滚筒式，一般从猪的臀部滚到肩胛部位，印章滚动一周后会在猪身上出现六行字迹。

　　它包含省份、印章编码、“检疫”、“验讫”、年份、月份和日期信息。

　　此外还有“两证”：“动物产品检疫合格证”和“肉品品质检验合格证”。

　　“一报告”：“非洲猪瘟病毒检测报告”。

　　其实，正规定点屠宰厂出产的猪肉，常规情况下要加盖3种印章，一种是蓝色长条形的滚动检疫印章;另一种是紫红色的肉品品质检验印章;最后一种则是红色的等级印章。

　　红色印章一般是由屠宰场盖的，以此来说明该猪肉是合格且符合规定的，可以放心食用。

　　蓝色印章是由动物检疫站盖的，这种章也证明猪肉不会有任何问题，可以大胆放心地吃。

　　所以，从颜色上来看，红色印章和蓝色印章都是合格的标志，没有质量上的差别。

　　定点屠宰加工企业生产出来的猪肉，首先要经过动物检疫检验部门进行细致的检疫检验。一些病猪肉、死猪肉、米猪肉及其他不合格的猪肉要现场销毁处理掉。合格的生猪肉，动物检疫检验部门就滚动加盖长条形的蓝色印章，纵贯整匹生猪肉。方便人们购买的时候，可以看清是经过检疫检验的合格猪肉。

　　生猪肉除了长条形的动物检疫部门印章，至少还要加盖紫红色的肉品品质检验印章与红色的等级印章。这两个印章都是由定点屠宰加工企业加盖：紫红色的肉品品质检验印章是生猪定点屠宰加工企业检验后加盖，标明该生猪肉品质合格;此外，还要区分一下生猪肉的质量等级，生猪定点屠宰加工企业根据该猪肉生猪年龄、肉质等情况综合评定后，进行肉品品质分级，加盖红色的等级印章，标明不同的等级。

　　那么在食用之前，是否必须要去除猪肉上面的印章呢?

　　关于这个问题，其实是不需要的。

　　猪肉上面的印章是不会对身体产生危害的，所以大家在烹饪之前不需要去除。

　　当然，如果大家真的觉得印章影响食欲，或者是觉得比较嫌弃的话，也可以选择去掉。

　　怎么挑一块好猪肉

　　【皮白有光泽】

　　新鲜和健康的猪肉，瘦肉部分颜色呈鲜红色，颜色为红色或者粉红，如果是暗红色的属于比较次;肥肉部分是白色或者乳白色，且质地比较硬。猪肉要光泽，没有液体流出，肉的表面没有任何斑点。健康猪肉表皮颜色一致，没有斑点或淤痕。

　　【触摸不粘手】

　　用手指压下猪肉，猪肉要有弹性，如果用力按压，猪肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下猪肉表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的猪肉。

　　【按压有弹性】

　　新鲜的猪肉质地紧密且富有弹性，用手指向下按压出现凹陷，能很快复原，注水猪肉表面摸起来潮湿，弹性较差，用手指按压出凹陷后恢复的比较慢，用力重压时还有液体从表面渗出。

　　【闻之无异味】

　　新鲜的猪肉带有固有的肉食鲜香气味，而腐烂变质的猪肉，无论在肉的表面还是内部，都散发出一股难闻的腐臭气味。

　　【看盖章】

　　这一点非常重要，猪肉只有经过检疫之后才能进入市场，所以一般都盖红色或者是蓝色印章。红色印章为检疫印契，而蓝色章为检验合格印契。

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