百姓健康

　　菌菇是大部分食用菌类的总称，常见的菌菇有羊肚菌菇、金针菇、平菇、鸡腿菇、香菇、茶树菇等，珍贵的松茸、松露也是属于菌菇中的一份子。不少菌菇因为其对身体有特殊的功效作用而显得尤为珍贵。因为菌菇大都营养含量丰富，因此深受大受喜爱。

　　平菇

　　平菇一词通常也是所有侧耳属的栽培种类的统称。他也是我国栽培量最大的食用菌了、生产遍及全国各地，我国已成为全球最大的平菇生产国。

　　平菇子实体肉肥质嫩、味道鲜美、具有高蛋白、低脂肪的特点、富含多种矿质元素和维生素、是人类理想的健康食品。平菇具有减少胆固醇、降低血压对乳腺癌和结肠癌也有潜在的治疗与预防作用。

　　香菇

　　干品炖肉，新鲜烹炒

　　香菇被誉为“菌类皇后”。研究显示，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于人体钙的吸收，预防骨质疏松。

　　挑选香菇时，最好买菌盖上有裂开花纹的花菇，这是香菇中的上品，稍次一点的香菇菌盖比较厚，最差的菌盖很薄。

　　干香菇在烘干过程中产生大量芳香物质，适合炖肉，清蒸鱼时配点香菇味道也很不错。而鲜香菇相对味淡，最好和素菜一起炒，香菇豆干炒油菜是典型的补钙佳肴。

　　杏鲍菇

　　营养价值非常高，含有蛋白质、人体所需氨基酸、维生素、碳水化合物、丰富的膳食纤维及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，具有润肠胃、降血脂、清除血清胆固醇、抗癌、美容等功效。

　　选择表面有光泽，呈乳白色，摸起来光滑的，菌体紧致，长度为12~15厘米，超过这个长度的一般偏老。

　　杏鲍菇适合炒、炖、烩、煮，也适合用来涮火锅和煲汤。

　　猴头菇

　　猴头菇，菌中之王，形似猴头而得名。民间有“多食猴菇，返老还童”之说。由于猴头菇具有降低胃酸的功效，能通过降低胃酸来保护胃黏膜。因此，猴头菇对因胃溃疡、慢性胃炎、胃酸高所导致的不适症状有很好的缓解作用。

　　金针菇

　　市面上常见的金针菇通常有两种，一种是黄色的，一种是白色的。金针菇所含的人体必需氨基酸成分较全，赖氨酸和精氨酸的含量特别高，有益于儿童脑细胞的发育，国外称其为“益智菇”，因此特别适合孩子食用。脾胃虚寒的人不宜多吃。

　　口蘑

　　富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品;此外，含有多种抗病毒成分，春天里多吃一些，可以有助于提高免疫力，抵抗病毒。

　　挑选的时候，以菌盖圆、盖面光滑平展、边缘肉厚、菌柄短粗者为好，还可以把口蘑反过来，看它菌盖的边缘和菌柄之间是否连接在一起。连着的，质量会比较好。

　　口蘑的肉质细腻滑嫩，香味浓郁，可跟各种新鲜肉片一起炒着吃。切成碎粒，加肥瘦参半的肉糜、生抽、白糖、盐、蒜末，熬制成蘑菇肉酱，用来拌面或者下饭，也都极其美味。

　　鸡枞菌

　　口感最鲜美，营养最丰富，堪称“天下绝味数鸡枞菌，鸡枞菌精华看芽头”。用它烹制的菜肴，因其氨基酸含量高，不论煎炒、油炸、还是清蒸、做汤，均不需添加鸡精、味精等增鲜调味品，皆清香鲜美，是不可多得的美食。

　　草菇

　　草菇的维生素C含量高居菇类第一，有排毒的作用。

　　另外，它也能减慢胃肠对碳水化合物的吸收，对糖尿病患者有好处。草菇的口感紧实有弹性，适合爆炒，这样也比较不容易破坏维生素C。素炒或配合肉类都可以，炖汤也很鲜美。