中医保健

　　黑木耳是我们日常生活中经常吃到的食物，经常吃黑木耳对身体有一定的好处，但黑木耳也不是随便吃的，错误的吃法会让人中毒，近期就有多个因错误吃黑木耳而导致中毒的案例。那么，该如何健康吃黑木耳呢?

　　黑木耳泡发不宜超过8小时

　　黑木耳被誉为“素中之荤”，它所含的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。另外，黑木耳对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功效。广州中医药大学第一附属医院药学部副主任药师谭汉添表示，经常食用黑木耳会令人肌肤红润、容光焕发，还可防治缺铁性贫血，减少血小板凝块，预防血栓的发生，预防动脉粥样硬化的发生。

　　黑木耳虽好，但是并不是人人都能吃的，谭汉添提醒，有血性疾病、腹泻者应不食或少食，孕妇也不宜多吃。另外，干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。同时，黑木耳泡发的时间不宜过长，当浸泡的时间超过8小时后，黑木耳变质所产生的菌群就会变成毒素。人食用后，容易引起食物中毒。

　　温水泡开高温烹饪营养更好

　　那么，究竟该如何健康吃木耳呢?对此，谭汉添表示，不同的干货，有不同的浸泡方法。特别是黑木耳这种敏感的植物，用温水浸泡3~4小时即可。温水会缩短发泡时间，减少木耳被细菌污染的机会。但千万不要用热水泡发干木耳，否则会使原料的细胞破裂，无法吸收水分，而且还发粘不易保存。

　　另外，木耳泡发后不宜直接食用，黑木耳经过高温烹煮后，才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，建议在凉拌木耳的时候，先将木耳焯熟，或者用木耳炒肉、做汤。

　　来源：广州中医药大学一附院