中医保健

　　茄子是我们日常餐桌上很受欢迎的一种蔬菜，营养价值非常丰富，它含有蛋白质、维生素、碳水化合物、以及钙、铁、磷等多种成分，对于身体清热解暑、抗衰老和保护心血管都有一定的帮助。

　　肉末茄子煲

　　材料：

　　长茄子2根，肉馅100克，香葱3棵，青蒜1棵，生姜2片，干红辣椒3个，花生油适量，生抽、食盐、白醋少许，清水1碗。

　　做法：

　　(1)长茄子切寸段，厚度约拇指粗，撒少许食盐和白醋腌10分钟;醋不要太多，可防止茄子氧化。

　　(2)香葱、青蒜切末，姜切细小的末;将茄子条轻轻挤压几下，经过这样处理后，茄子不变黑且不吸油。

　　(3)炒锅中倒适量花生油，将茄条倒锅里翻炒变软;把茄子条倒入砂锅中，炒锅中倒少许油，油温3成热时将肉馅倒锅里，迅速划散，使肉馅成为独立的肉末。

　　(4)肉末微变色后，把干红辣椒、生姜末倒锅里翻炒，再加适量食盐、生抽增色添香;倒入青蒜末、香葱末和1碗水煮开。健康养生

　　(5)将肉末和汤

　　茄子饼

　　用料：

　　茄子、淀粉、椒盐、胡椒粉、鸡蛋、食用油、蒜、生姜、小米椒、香菜、蒸鱼豉油

　　做法步骤：

　　第一步：准备两根长茄子，去皮之后切成一厘米左右的茄子片，切好之后放入盆中。撒上一勺盐，抓拌均匀，腌制5分钟。

　　第二步：空碗中加入50克面粉，加一点盐、椒盐、胡椒粉，用清水和面，边倒边搅拌。搅拌成絮状之后打入两个鸡蛋，然后搅拌成稀糊状。

　　第三步：平底锅内加入油。把腌好的茄子片放进面糊中滚一圈，粘好面糊后放进平底锅中。全部放好之后，盖上盖子，小火慢煎。

　　第四步：两分钟之后用铲子把饼翻一下面，此时已经可以看到底部凝固变黄。再次盖上盖子煎制两分钟。

　　第五步：准备几粒蒜瓣，用刀压扁之后剁成蒜末。生姜切碎、小米辣切圈、香菜切碎，装入小碟子中。烧一点热油，把热油淋在蒜末碟子中，激发出蒜的香味。再加入蒸鱼豉油，搅拌均匀。

　　第六步：茄子饼煎熟之后就可以出锅了，把茄子饼整齐的摆入盘中。吃的时候可以蘸着蒜汁吃，特别的香。

　　盘龙茄子

　　材 料：长茄子、食用油、素蚝油、盐、糖、淀粉、大料

　　做 法

　　1长茄子洗净，打成蓑衣花刀(先90度切五分之三的深度，翻过来45度再切五分之三的深度)。

　　2锅内入油，将切好的茄子炸至金黄后捞出控油。

　　3碗中加入素蚝油、盐、糖、淀粉、水调匀备用。

　　4锅内留少许底油，入大料煸香，倒入调好的料汁，煮开后加入炸制好的茄子，大火炖一分钟收汁即可。

　　红烧茄子

　　食材准备：

　　茄子：500克、食用油：适量、葱花：20克、蒜末：10克、生抽：20克、老抽：10克、白糖：15克、盐：3克、鸡精：2克、清水：半碗、淀粉：适量

　　制作步骤：

　　茄子处理：将茄子洗净，切成大小均匀的滚刀块或斜刀块。放入盆中，撒上适量的淀粉，用手轻轻抓拌均匀，让茄子表面裹上一层薄薄的淀粉。

　　炸制茄子：锅中倒入适量的食用油，待油温五至七成热时，将茄子块放入锅中炸制。炸至茄子表面金黄酥脆，捞出控油备用。

　　调制酱汁：取一小碗，加入生抽、老抽、白糖、盐、鸡精和半碗清水，搅拌均匀，制成红烧酱汁。

　　炒制过程：锅中留少许底油，放入葱花和蒜末炒香。然后倒入炸好的茄子块，翻炒均匀。接着倒入调好的红烧酱汁，大火翻炒，让茄子充分吸收酱汁的味道。

　　收汁勾芡：待锅中汤汁渐少时，用少许生粉勾芡，让汤汁更加浓稠。最后翻炒均匀，撒上葱花点缀，即可出锅。

　　香辣凉拌茄子

　　食材：

　　长茄子300g、油适量、盐适量、酱油2勺、香油1/2勺、红油适量、青椒适量

　　做法：

　　1)长茄子洗净切长条。

　　2)茄子条上锅蒸熟，晾凉。

　　3)青椒洗净去籽后切小粒。

　　4)把青椒粒放入干净小碗里，调入两汤匙凉拌酱油。

　　5)调入1/2汤匙香油。

　　6)洒入适量精盐。

　　7)根据喜好倒入适量的红油，拌匀。

　　8)把调好的料汁倒在码好的茄子条上即可。

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