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　　在众多美食中，蒸鱼凭借其原汁原味、鲜嫩可口的特点，一直备受食客们的喜爱。它不仅做法相对简单，还最大程度保留了鱼的营养成分，是一道既美味又健康的佳肴。今天，就来给大家分享一下蒸鱼的制作秘籍。

　　食材挑选

　　要做出美味的蒸鱼，选鱼是关键的第一步。新鲜的鱼是美味的基础，活鱼最佳，若购买冰鲜鱼，要挑选鱼眼明亮、鱼鳃鲜红、鱼身有弹性且鳞片完整的。常见的鲈鱼、鳜鱼、多宝鱼等都是蒸鱼的优质选择。鲈鱼肉质鲜嫩，价格亲民;鳜鱼肉质紧实，味道鲜美;多宝鱼则肉质细腻，口感独特，可根据个人口味和预算进行挑选。健康养生。

　　准备食材和调料

　　除了鱼，还需要准备一些配菜和调料来增添风味。葱姜蒜必不可少，姜能去腥，葱可提香，蒜则能增添独特的风味。再准备一些蒸鱼豉油、料酒、盐、食用油等基础调料。如果喜欢吃辣，还可以准备几个小米辣，为蒸鱼增添一丝辣味。配菜可以选择香菇、火腿、春笋等，它们不仅能丰富口感，还能让蒸鱼的味道更加醇厚。

　　蒸鱼步骤

　　处理鱼：将鱼宰杀后，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，用清水冲洗干净。在鱼身两侧各划几刀，方便入味。然后在鱼身上均匀地涂抹一层盐和料酒，腌制 15 - 20 分钟，这样可以去除鱼的腥味。

　　准备配料：把姜切成丝，葱切成段，蒜切成末。将香菇、火腿、春笋切成薄片备用。在蒸鱼盘底部铺上一层葱姜丝，再将腌制好的鱼放在上面，鱼身上也放上一些葱姜丝。

　　蒸鱼：锅中加入适量的水，大火烧开后，将鱼放入锅中，盖上锅盖，根据鱼的大小，蒸 8 - 15 分钟。一般来说，一斤左右的鱼蒸 10 分钟左右即可。蒸鱼的时间很关键，时间过短，鱼不熟;时间过长，鱼肉变老，失去鲜嫩的口感。

　　调味：鱼蒸好后，取出倒掉盘中的汤汁，去掉鱼身上的葱姜丝。在鱼身上重新铺上一层葱姜丝、蒜末、香菇片、火腿片和春笋片，淋上适量的蒸鱼豉油。

　　淋油：另起锅，倒入适量的食用油，烧至八成热，也就是看到油微微冒烟时，将热油均匀地淋在鱼身上。随着 “滋滋” 的声音，鱼的香味瞬间被激发出来，一道美味的蒸鱼就大功告成了。

　　烹饪技巧

　　蒸鱼前的腌制：腌制时间不要过长，否则鱼肉会变得过咸，影响口感。料酒可以多放一些，去腥效果更好。

　　蒸鱼的火候：一定要用大火蒸，这样可以使鱼在短时间内熟透，保持鲜嫩的口感。

　　倒掉蒸鱼的汤汁：这一步很重要，因为蒸出的汤汁中含有鱼的腥味和血水，倒掉后可以让鱼的味道更加鲜美。

　　淋油的温度：淋油时油温要高，这样才能激发出葱姜蒜和蒸鱼豉油的香味，让蒸鱼的味道更上一层楼。

　　按照以上步骤和技巧，你就能轻松做出一道鲜嫩多汁、美味可口的蒸鱼。无论是家庭聚餐还是招待朋友，这道蒸鱼都能成为餐桌上的焦点，为大家带来一场味蕾的盛宴。快动手试试吧，相信你一定会爱上这道美食。

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