体检攻略

　　为啥猪油吃起来那么香?有没有营养?

　　猪油，生活中最常见的一种动物油脂，吃起来那就一个字：香。

　　为啥猪油吃起来那么香?国家高级食品检验师王思露2019年10月在科普中国刊文介绍，其实猪油这种独特的香味来源于其中微量的特殊蛋白质和甘油酯的分解产物。此外，猪油中本身含有超40%的饱和脂肪酸，这种物质会把油脂、淀粉及纤维素融合，这会使菜肴变得“酥、脆、润、滑”。

　　猪油一直有“软黄金”之称，因为它不仅美味，还有诸多功效。中医里对猪油的论述较多，认为猪油具有补虚、润燥、解毒的功效，可调理人体肠胃、开胃消食，并能治疗便秘、排毒解毒、祛风、祛湿、驱寒;对大小便不通、上气咳嗽、手足挛破等疾患，都有一定疗效。

　　从成分来看，猪油主要由饱和脂肪酸构成，此外还含有维生素A、维生素E及硫胺素、核黄素等，并且能为人体提供较高的热量。饱和脂肪酸可以在人体内作为能量物质提供能量，加体内胆固醇合成。胆固醇是身体必需物质，与激素代谢密切相关，对促进激素代谢有帮助。入职体检。

　　但是过量的饱和脂肪可明显增加体内胆固醇合成，这可能造成血液中的胆固醇升高，有导致动脉硬化的风险。因此，猪油在适量食用的条件下是有利健康的。

　　猪油真的不该吃吗?

　　猪油的主要成分就是脂肪!作为三大营养素之一，脂肪为人类机体提供能量，促进脂溶性维生素的吸收，对于器官功能的维持有着重要作用。对一些平时需要消耗极多能量的人群来说，猪油是很好的能量补给。(不过大多数人是能量过剩而不是缺乏能量哦)

　　脂肪有好、坏之分，猪油中含有饱和脂肪40%左右;单不饱和脂肪40%-50%左右;多不饱和脂肪10%左右。饱和脂肪和单不饱和脂肪比例趋于均衡。

　　猪油的不饱和脂肪含量介于黄油和橄榄油之间，猪油中所含的大部分单不饱和脂肪酸是油酸，这是一种健康脂肪，对心脑血管、皮肤和荷尔蒙分泌都有好处。猪油主要是因为饱和脂肪含量高，所以备受争议。

　　关于饱和脂肪摄入和心血管疾病的风险关联，目前尚存争议，但一般认为过量摄取会增加甘油三酯和低密度脂胆固醇(坏胆固醇)，有引起动脉硬化的风险，所以还是应该控制的。

　　猪油可以吃，但要把握量!

　　总的来说，不能简单地用“好”或者“不好”来定义猪油。猪油好不好，一要看摄入量的多少，即把握好“度”的问题;二是看个人体质和身体状况。一味排斥猪油并不科学，科学地摄入猪油对人体并无多大伤害。当然，对于心血管疾病患者，猪油还是要尽量少吃。

　　同时，也要控制从其他食物中获取的脂肪量。毕竟，心血管疾病的锅不能只甩给猪油。

　　能吃多少猪油呢?根据《中国居民膳食指南》，每天烹调用油约25-30g，但猪油的饱和脂肪相对植物油来说还是偏多，所以不建议烹调全都用猪油。

　　并且我们生活中摄入的其他食物，如肉、蛋、奶、坚果、饼干、糕点等，也都含饱和脂肪。所以猪油可以偶尔尝个鲜，不要天天吃、每顿吃。

　　关于用油的几点建议：

　　正餐中有安排肉类较多的菜式，如猪、牛、羊、鸡肉、鱼等，炒菜时尽量用植物油。

　　以素菜为主，则可以用一部分猪油。

　　对于有动脉粥样硬化的患者或者高血脂、高血压人群，可以将饱和脂肪的摄取比例由10%下降至7%。

　　如果平时爱吃肉的话，食用油尽量选择植物油为主。

　　长期吃素的人群可以选择饱和脂肪含量较高的植物油或动物油。

　　最关键的是，不要长期只吃一种油。不同的油脂营养含量有所差异，但没有一种油是十全十美的，所以应该经常更换烹调油、不同类型的搭配使用，这才是真正健康的选择!

　　其实一些常见的食物，比如月饼、千层酥等甜点里，也是少不了猪油的身影的。猪油虽然吃到嘴里非常香甜美味，但是大家要注意控制好食用量，每天的食用量在25-30克比较好，对于肥胖、血脂高、血压高的人来说，不宜多吃猪油，否则可能会影响血管的健康，大家在平时要多多留意。

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