健康新闻

　　减肥可以说是爱美人士永恒的话题了。

　　水煮蔬菜也随之受到越来越多人的欢迎，

　　甚至还有传言：水煮蔬菜较其他烹饪方法来说，最为营养。

　　但事实真的如此吗?

　　蔬菜水煮更健康?

　　除了生吃以外，一直以来在很多人心中，水煮是保护蔬菜营养的最好方法。实际上将一些富含水溶性维生素(如维生素C、叶酸)的蔬菜水煮后吃，结果只会使维生素都溶进水中。

　　研究表明，煮过5分钟的西兰花所剩维生素C的含量只有原来的45%~64%，而蒸过的可以保留83%~100%的维生素C。所以，蔬菜可以试试蒸着吃。

　　比如，白菜煮15分钟维生素C的损失率可达43%，青菜水煮10分钟后维生素C约有30%被破坏。

　　因为水溶性的维生素对热比较敏感，加上水煮时间较长，营养元素就很容易被破坏。健康网

　　相比之下，“蒸”蔬菜虽然味道比较平淡，但它却是保存营养的最好的烹饪方法之一，比如，蒸花椰菜、菠菜和莴苣只会减少9-15%的维生素C含量。

　　再说说“炒”这一最常见的烹饪方式，可能大家会觉得煎炒温度高，对营养素的破坏大。但研究表明，在控制好食用油的用量条件下，短时间的煎炒不仅可以减少B族维生素和维生素C的流失，添加油脂的情况下还可以促进植物化合物和脂溶性维生素的吸收。

　　有些食材，水溶性的维生素或维生素C等这些营养在其中的含量不是特别突出，所以蒸也好、煮也好，其实都不用太计较，随便都可以。这些食材主要包括白萝卜、四季豆、毛豆、蚕豆、黄豆芽、茄子、西葫芦、南瓜、冬笋、春笋、芦笋、藕、马蹄。

　　长期吃水煮蔬菜很可能会导致营养不良，不管是为了健康还是减肥，最好均衡摄入各种食物，满足身体所需。（来源网络综合）