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【大宛健康网】同样的炒肉,为什么自己炒出来的又硬又干?

时间:2022-10-04 16:58:54   访问量:1065

  炒肉,这可是餐桌上,最家常的菜之一了。在饮食上,一定要讲究荤素搭配,尤其是家里有老人孩子的,更得多注意,让身体摄入更充足、更全面的营养。天气转冷,来一盘香辣的辣椒炒肉,别提多下饭了。但是,为何你炒出来的肉,总是又硬又柴?先不说下不下饭,就算是直接吃也难以下咽。

  买点回来切成肉片炒一炒,端上餐桌全家人都可爱吃了,又香又嫩口感好,老少皆宜。

  --嫩炒肉丝--

  【食材】:

  猪瘦肉250克、盐1茶匙、黄酒1茶匙、玉米淀粉1汤匙、油适量、生抽1汤匙、老抽1茶匙、清水适量。

  【具体做法】:

  1、首先把猪肉切丝(猪肉可以洗净沥水后先放进冰箱冷冻室冻至微硬,这样便于切丝或条),加少许盐,用手抓匀。健康网

  2、加入少许黄酒(去腥,有黄酒不用料酒)和几汤匙清水,继续用手抓,让肉丝把清水充分吃进去;然后加入淀粉,抓匀,让每一根肉丝都均匀地沾上淀粉,抓至肉丝发黏。很多人都会省略掉这一步骤,导致炒出来的肉丝又硬又柴。

  3、然后加食用油,再次抓匀,这个步骤叫做封油,把肉里的水分全部锁住。然后静置腌制十来分钟就可以进行下一步操作了。

  4、热锅热油,放入肉丝,高火,快手翻炒至肉丝变白,然后调入少许生抽和老抽上色,炒匀即可。

  另外,还有一个要注意的就是热锅凉油,炒肉要想不粘锅,下锅的方法、下锅的油温也是需要掌握的,一定要采用热锅凉油的方法,倒进去滑炒就不会出现粘锅的情况。

  滑炒到八成熟的时候,我们将其盛出,然后把配菜炒一下,最后重新把肉片倒进去,混合均匀即可。

  杏鲍菇炒肉片

  材料:杏鲍菇100克,猪肉片100克,青红椒木耳少许,盐、鸡精、葱、姜适量。

  做法

  1、把猪肉切成片状,加入淀粉用筷子搅拌均匀腌制几分钟即可。把锅烧热后倒油,再把猪肉片倒进去炒熟后再盛出来。

  2、将青椒和杏鲍菇切片,葱姜切末。

  3、再起锅烧热,加油将葱姜爆香,倒入杏鲍菇木耳煮1分钟左右。

  4、最后加入青椒和肉片,翻炒半分钟,加入适量的盐和鸡精调味即可。

  小贴士:

  炒肉,要想不硬不柴的话,关键的1步少不了。应该提前把猪肉准备好,用调料来腌制一下,就会变得很嫩很香。

  冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻,成菜后肉质爽嫩。

  注意:冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻,会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻,可以缩短解冻时间,也能保持猪肉的鲜嫩。

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