百姓健康

　　窝在沙发里看着电视啃着鸡爪简直不能再惬意了，可是外面买来的凤爪太多添加剂和防腐剂，而且味道似乎总是差点什么，那么不如自己动手做，简单干净美味。

　　花生鸡脚汤

　　材料：鸡脚500g，花生100g，生姜3片，红枣适量

　　做法：

　　1.先把花生米放入水中冲洗干净，然后放入水中浸泡半个小时，生姜洗净切成薄片，红枣洗净放入碗中备用。

　　2.鸡脚用厨房剪剪掉指甲，冲洗干净，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，捞出后洗净。

　　3.砂锅内加入足够的水，水开后，放入鸡脚，花生，红枣，黄酒和生姜片，盖上盖子，大火煮开后改小火慢炖一个半小时，最后加入食盐和鸡精，再煮5分钟，即可出锅。

　　功效：健脾祛湿，补血养颜

　　酱香鸡爪

　　所需食材：新鲜鸡爪600克、葱姜蒜少许、豆瓣酱、蚝油、腐乳、冰糖、料酒、老抽、酱油、八角和桂皮等调味品;做法：

　　1.鸡爪用清水反复冲洗几遍，用剪刀剪去指甲后用牙刷将表面杂物处理干净，放入空盆中，加入足量清水浸泡一个小时以上，将鸡爪中残留的血水泡出，捞出沥干水分后备用;

　　2.鸡爪倒入空碗中，倒入足量的清水和少许料酒，加入切好的葱段和姜片，大火烧开后，用鸡爪不停翻动，待到其完全变色后，捞出用冷水迅速冲洗冷却，沥干水分备用;

　　3.大火将锅烧热，锅中加入足量的食用油，待到油温升至六层左右，将准备好的鸡爪倒入锅中，持续用小火慢煎，直至鸡爪表皮有褶皱产生，捞出后再用冷水迅速冷却，沥干水分备用(可以使炸好的鸡爪表皮迅速冷却收缩，产生虎皮般的质感);

　　4.另起一锅，大火烧热后加入少许食用油，待到油温升至四层左右，放入冰糖熬化，然后加入准备好的豆瓣酱、八角、桂皮和干辣椒，最后倒入适量的蚝油和老抽调成酱汁;

　　5.倒入炸好的鸡爪翻炒一下，使其表面能均匀地裹上一层酱汁，最后倒入足量的清水，加入准备的腐乳和一丢丢米醋，大火烧开后，盖上盖子煮四十分钟，待到锅中鸡爪完全软烂后，加入少许食盐，继续煮十分钟，即可关火出锅;

　　6.这样一道美味的酱香鸡爪就完成了(有时间的小伙伴可以放在冰箱里再浸泡一晚，这样更加入味)。

　　豆豉蒸凤爪

　　【备好食材】：鸡爪，豆豉，八角，花椒，草果，干辣椒，大蒜，生姜，大葱。

　　【食材用料】：生抽，耗油，料酒，白糖，水，食用油。

　　健康养生，鸡爪清洗干净，沥干水分，干辣椒去籽剪成段，大蒜切片，生姜切丝，切点葱花，豆豉用冷水泡开，掰成两半在水里泡洗，沥干水分后备用。

　　鸡爪洗净后，剪干净鸡爪尖指盖，在把鸡爪切成2块或者3块，尽量切得小点方便操作，烹饪时间也会大大缩短。

　　锅里烧水，滚煮后放入鸡爪段入水煮10到15分钟，撇去上面的浮沫，煮到鸡爪块皮肉紧缩，鸡爪切口骨头露出来时关火捞起，热水冲洗下沥干水分。

　　先准备1碗温水。炒锅里倒入没过鸡爪块的食用油，大火烧热，油面开始冒油画稍微有点冒烟的时候，下去沥净水分的鸡爪块，炸至鸡爪快表皮起褶子，捞出控油放入温水里。

　　放入温水里后，浸泡30分钟以上，使鸡爪块皮肉充分泡开，泡至皮肉发白充分发涨，这时候鸡爪骨头和皮肉开始脱离。鸡爪油炸后皮肉紧缩，放入温水里浸泡会使皮肉快速脱离鸡爪骨。

　　捞出鸡爪块沥干水分，放入碗里加入1颗草果，2颗八角，几粒花椒，干辣椒段，蒜片和姜丝，在加入1勺生抽，1勺耗油，1勺白糖，半勺料酒调味搅拌均匀，腌制20分钟。

　　锅里烧水，滚煮后放上蒸笼，把腌好的鸡爪块放入锅中大火蒸煮20熬30分钟入味，关火取出，盛入盘子里即可。

　　食材：

　　鸡爪 500g，姜适量，蒜适量，花椒适量，八角适量，冰糖适量，辣椒适量，香叶适量，料酒适量，酱油适量

　　1、鸡爪指甲切掉，洗净备用;

　　2、姜切片，葱切段，其他的配料洗净备用;

　　3、鸡爪冷水下锅，加入花椒、姜片、料酒焯水煮熟，捞出沥干水分;

　　4、起锅烧油，加入冰糖小火翻炒至融化，炒出糖色;

　　5、加入鸡爪翻炒，使鸡爪均匀裹上糖色;

　　6、加入酱油、盐、辣椒、花椒、姜片、料酒、八角、香叶翻炒均匀;

　　7、加入适量清水，清水没过鸡爪即可，盖上锅盖小火慢炖二十分钟左右;

　　8、大火收汁，待汤汁变得浓稠后，加入鸡精葱花翻炒即可出锅。

　　虎皮凤爪

　　主料：鸡爪(8个)

　　调料：砂糖(50克)、水(50克)、生抽(3大汤匙)、冰糖(10克)、八角(3个)、香叶(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ml)

　　做法：

　　1.锅中放砂糖50克清水50克放入锅内，煮成糖色;

　　2.待糖色金黄色时，放入凤爪翻炒裹上糖色(如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒);

　　3.取一奶锅，放入油烧至四成热;

　　4.分两次炸制。期间需要翻面;

　　5.炸至枣红色捞出沥油;

　　6.准备卤汁材料;

　　7.将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟;

　　8.将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上;

　　9.经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开;

　　10.把卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火收干汁水即可。

　　小 贴 士

　　1、煮鸡爪时，放入葱、姜、料酒一起煮，有利于去腥。

　　2、将鸡爪剁小块这一步，即可在煮鸡爪之前，又可在煮鸡爪之后，就看个人觉着怎么方便怎么来了。

　　3、用凉水泡过的鸡爪，口感会更加Q弹些。

　　4、不急着吃的话，做好后盖上保鲜膜放到冰箱冷藏2～4小时或者是一个晚上，会更入味些。中间还可以拿出再搅拌下，能更好更均匀地入味。

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