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大宛健康网:冬季的羊肉汤,一定不要放这些东西,看看你做错了吗?

时间:2024-01-30 16:46:38   访问量:1025

  民间素有“冬不食羊不为补”的说法,天气寒冷的时候,喝一碗羊汤身体就会温暖起来,并且羊肉被称为秋冬滋补佳品,在中医看来,羊肉味甘、性温,具有补体虚、驱寒冷、温补气血的功效。

  当归生姜羊肉汤

  材料:羊肉500g、当归20g、生姜20g、孜然5g、山药100g、白萝卜半个、3-4个去皮马蹄、枸杞10余粒。

  做法:将羊肉清洗干净、切块,首先加入清水浸泡约1小时,期间需数次换清水去掉血水;浸泡后捞出,冲洗干净,冷水下锅,大火煮沸后调小火再煮3min,撇去浮沫后捞出备用;将焯水后的羊肉与生姜、当归、山药、白萝卜、马蹄放入锅中,加入孜然、料酒少许,再加入清水没过食材,炖煮一个半小时;最后加入枸杞和适量盐调味即可。

  功效:本汤中,羊肉温燥,大补元气,当归、枸杞补血,山药健脾,配合生姜辛温散寒,共助羊肉大补气血。

  适用人群:中老年人群中阳气虚衰,明显畏寒、怕冷、怕风者,此汤具有明显的暖身补血、强健筋骨的功效,冬季每周都可以喝上一次。平日易疲劳、工作强度大、熬夜多的女性,且面白唇淡、怕冷、怕风的,也可在冬季非经期每周喝一次。

  注意事项:感冒和消化不良的人群、处于经期的女性不建议饮用。此汤方建议在冬季饮用。

  萝卜‬羊肉汤‬

  1、准备‬食材:羊肉‬、白萝卜‬、枸杞‬、小葱‬、生姜‬、食盐‬、白胡椒粉‬、香菜‬

  2、萝卜‬羊肉汤‬的做法:

  (1)羊肉洗净切块浸泡片刻,白萝卜洗净去皮切块,小葱生姜切好,香菜洗净切段。

  (2)焯水‬;羊肉冷水下入锅中,加入适量的料酒、姜片、葱段焯去血水,捞出来过一遍冷水,沥干水分,盛入盘中备用。

  (3)配料‬:另起锅中倒入适量的清水,下入羊肉,加入适量的姜片、葱段、食盐、白胡椒粉,盖上锅盖大火炖开。

  (4)转小火下,加入白萝卜,加入适量的枸杞,盖上锅盖,继续炖40分钟左右。

  (5)炖制羊肉软烂脱骨入味,关火出锅盛入盘中,再撒上适量的香菜点缀即可,做法简单,汤鲜味美,营养又健康,老少皆宜!

  山药羊肉汤

  做法:羊肉150克,洗净切小块,与葱、姜、蒜、花椒一起入锅,加水炖煮,至羊肉快熟时,加入洗净切片的山药100克及少许食盐,炖至羊肉熟烂即可。

  健康网,功效:此汤补肺滋肾,适用于肺肾阴虚,表现为干咳少痰、鼻咽干燥、五心烦热、颧红盗汗、失眠心悸者服食。

  羊肉汤熬制方法

  1、食材:羊肉、羊骨头、羊杂(羊肝、羊肺、羊肠、羊肚)和羊蹄;鲜活鲫鱼、羊油和甘蔗等辅料。

  2、做法:

  ①炒锅置火上,入化猪油烧热,下入羊油丁略煸出油,投入羊肉块和姜块煸炒出香。

  ②烹入料酒,掺入清水,放入羊骨头、羊杂和羊蹄。加盖大火熬煮。

  ③上大火烧沸后,下入葱结,撇净浮沫,放入鲫鱼和甘蔗节,转中火熬煮约45分钟。用中火熬制一段时间,可使油脂在沸腾的汤汁中产生乳化,让汤汁变浓变白。

  ④至汤汁浓白且羊肉、羊杂软时,捞出,再转小火熬汤约1.5小时,即成。最后用小火长时间熬制,这样羊骨头中的鲜味物质就完全渗出溶入水中,可使汤味更醇厚。

  注意:熬汤时不能加盐调味,否则原料中的鲜味物质不易渗出。

  首先,绝不能放八角和桂皮。这两者属于辛温性调料,虽然在一定程度上能够增添风味,但却可能影响羊肉的口感。

  其次,料酒也是绝对不能出现在羊肉汤的调料清单上。酒精成分会破坏羊肉的鲜味,严重影响整体口感。

  而大蒜在这场味蕾盛宴中也无法登场,因为其辛辣味与羊肉的鲜美味道存在冲突,简直是美食界的“不和谐音符”。

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