百姓健康

　　民间素有“冬不食羊不为补”的说法，天气寒冷的时候，喝一碗羊汤身体就会温暖起来，并且羊肉被称为秋冬滋补佳品，在中医看来，羊肉味甘、性温，具有补体虚、驱寒冷、温补气血的功效。

　　当归生姜羊肉汤

　　材料：羊肉500g、当归20g、生姜20g、孜然5g、山药100g、白萝卜半个、3-4个去皮马蹄、枸杞10余粒。

　　做法：将羊肉清洗干净、切块，首先加入清水浸泡约1小时，期间需数次换清水去掉血水;浸泡后捞出，冲洗干净，冷水下锅，大火煮沸后调小火再煮3min，撇去浮沫后捞出备用;将焯水后的羊肉与生姜、当归、山药、白萝卜、马蹄放入锅中，加入孜然、料酒少许，再加入清水没过食材，炖煮一个半小时;最后加入枸杞和适量盐调味即可。

　　功效：本汤中，羊肉温燥，大补元气，当归、枸杞补血，山药健脾，配合生姜辛温散寒，共助羊肉大补气血。

　　适用人群：中老年人群中阳气虚衰，明显畏寒、怕冷、怕风者，此汤具有明显的暖身补血、强健筋骨的功效，冬季每周都可以喝上一次。平日易疲劳、工作强度大、熬夜多的女性，且面白唇淡、怕冷、怕风的，也可在冬季非经期每周喝一次。

　　注意事项：感冒和消化不良的人群、处于经期的女性不建议饮用。此汤方建议在冬季饮用。

　　萝卜‬羊肉汤‬

　　1、准备‬食材：羊肉‬、白萝卜‬、枸杞‬、小葱‬、生姜‬、食盐‬、白胡椒粉‬、香菜‬

　　2、萝卜‬羊肉汤‬的做法：

　　(1)羊肉洗净切块浸泡片刻，白萝卜洗净去皮切块，小葱生姜切好，香菜洗净切段。

　　(2)焯水‬;羊肉冷水下入锅中，加入适量的料酒、姜片、葱段焯去血水，捞出来过一遍冷水，沥干水分，盛入盘中备用。

　　(3)配料‬：另起锅中倒入适量的清水，下入羊肉，加入适量的姜片、葱段、食盐、白胡椒粉，盖上锅盖大火炖开。

　　(4)转小火下，加入白萝卜，加入适量的枸杞，盖上锅盖，继续炖40分钟左右。

　　(5)炖制羊肉软烂脱骨入味，关火出锅盛入盘中，再撒上适量的香菜点缀即可，做法简单，汤鲜味美，营养又健康，老少皆宜!

　　山药羊肉汤

　　做法：羊肉150克，洗净切小块，与葱、姜、蒜、花椒一起入锅，加水炖煮，至羊肉快熟时，加入洗净切片的山药100克及少许食盐，炖至羊肉熟烂即可。

　　健康网，功效：此汤补肺滋肾，适用于肺肾阴虚，表现为干咳少痰、鼻咽干燥、五心烦热、颧红盗汗、失眠心悸者服食。

　　羊肉汤熬制方法

　　1、食材：羊肉、羊骨头、羊杂(羊肝、羊肺、羊肠、羊肚)和羊蹄;鲜活鲫鱼、羊油和甘蔗等辅料。

　　2、做法：

　　①炒锅置火上，入化猪油烧热，下入羊油丁略煸出油，投入羊肉块和姜块煸炒出香。

　　②烹入料酒，掺入清水，放入羊骨头、羊杂和羊蹄。加盖大火熬煮。

　　③上大火烧沸后，下入葱结，撇净浮沫，放入鲫鱼和甘蔗节，转中火熬煮约45分钟。用中火熬制一段时间，可使油脂在沸腾的汤汁中产生乳化，让汤汁变浓变白。

　　④至汤汁浓白且羊肉、羊杂软时，捞出，再转小火熬汤约1.5小时，即成。最后用小火长时间熬制，这样羊骨头中的鲜味物质就完全渗出溶入水中，可使汤味更醇厚。

　　注意：熬汤时不能加盐调味，否则原料中的鲜味物质不易渗出。

　　首先，绝不能放八角和桂皮。这两者属于辛温性调料，虽然在一定程度上能够增添风味，但却可能影响羊肉的口感。

　　其次，料酒也是绝对不能出现在羊肉汤的调料清单上。酒精成分会破坏羊肉的鲜味，严重影响整体口感。

　　而大蒜在这场味蕾盛宴中也无法登场，因为其辛辣味与羊肉的鲜美味道存在冲突，简直是美食界的“不和谐音符”。

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