百姓健康

　　牛奶是大家日常补钙的重要饮品，但有一部分人却不能享用，一喝牛奶肠胃就不舒服，严重的还会腹泻!也就是大家常说的“乳糖不耐受”，这种现象在我国居民中普遍存在。

　　牛奶的主要成分有哪些?

　　牛奶营养丰富，主要有水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素等成分。牛奶中蛋白主要分为酪蛋白和乳清蛋白。其中，酪蛋白主要由αs1- 酪蛋白、αs2- 酪蛋白、β- 酪蛋白和 κ- 酪蛋白组成;乳清蛋白主要包括 α- 乳白蛋白、β- 乳球蛋白、乳铁蛋白和免疫球蛋白等。乳糖是牛奶中的主要碳水化合物，约占牛奶含量的 4.5%-5.0%。部分消费者饮用牛奶的不适症状主要由牛奶中的乳糖和蛋白质引起。

　　健康网，有的人喝完牛奶后会感到恶心或是有腹胀、排气、腹泻等现象，这些都是乳糖不耐受的症状。乳糖不耐受者的小肠内缺少或没有乳糖酶，乳糖在这些人体内的消化途径就发生了变化。乳糖不耐受的人甚至每次一想到牛奶，胃肠就会发出抗议的声音!

　　由于缺少乳糖酶，当牛奶中的乳糖到达小肠的绒毛时，大约 75% 以上的乳糖都不会被分解和吸收，这些乳糖会顺着小肠移动到大肠，而大肠中有很多肠道微生物，它们可以将乳糖发酵成氢气、甲烷、二氧化碳，并形成混合气体，这些气体就会导致排气或腹胀。

　　与此同时，乳糖在微生物的作用下还会产生一些短链脂肪酸，例如乙酸酯、丁酸酯和丙酸酯，这些短链脂肪酸无法被人体消化，这就意味着它们会在我们肠道中停留一段时间。这些未被消化的乳糖和发酵产物都会使肠道的渗透压增加，从而使肠道吸收更多水分，最终会导致腹泻。

　　有的人还会发生嗳气、恶心等，这些症状统称为乳糖不耐受症。

　　乳糖不耐受有哪些辅助检查?

　　除了可以通过临床症状判断之外，还可以通过以下几种方式来辅助检查：

　　(一) 粪便还原糖及 pH 测定

　　(二) 尿半乳糖检测

　　(三) 氢气呼气试验

　　(四) 乳糖耐量试验

　　(五) 小肠黏膜活检组织乳糖酶活性检测等

　　牛奶中的乳糖是什么

　　乳糖是一种双糖，广泛存在于哺乳动物的乳汁中。每100毫升牛奶中就含有大约4.5克的乳糖。乳糖在人的小肠内被乳糖酶分解为葡萄糖和半乳糖之后，才可以被吸收。其实我们在刚出生时是可以分解乳糖的，只不过后来分解乳糖的这种酶的含量开始逐渐降低，以至于长大后无法分解乳糖，造成乳糖不吸收。

　　如何调节乳糖不耐受

　　“乳糖不耐受”的严重程度和吃乳制品的量相关，喝牛奶越多症状越重。大部分人即便是有乳糖不耐受，一次喝1杯以下的牛奶或等量的乳糖不会引发症状;或者选择去掉乳糖的牛奶，比如市面上的舒化奶;发酵的乳制品比如酸奶中的益生菌会帮助我们分解乳糖，所以乳糖不耐受的人可以选择含有活菌的酸奶。

　　01 少量多次饮用

　　对于乳糖酶缺乏的人来说，在喝牛奶的时候可以将牛奶分为多次饮用，这样能够避免大量乳糖进入肠胃而导致腹泻现象加重。

　　02 不空腹喝牛奶

　　空腹时牛奶在胃肠道通过的时间短，其中的乳糖不能很好被小肠吸收而较快进入大肠，会加重乳糖不耐受症状。建议在正餐时饮奶，也可以在餐后1-2小时内饮奶。

　　建议在喝牛奶之前先吃一些淀粉类主食，让自己的肚子有饱腹感，再喝牛奶的时候也就能够避免乳糖对肠胃造成刺激，导致腹泻出现或者加重。

　　03 选「低乳糖」奶或者「舒化」奶

　　由于低乳糖牛奶在生产中，利用乳糖酶将乳糖消化成更利于吸收的葡萄糖和半乳糖，这类产品可以满足乳糖不耐受者、乳糖酶缺乏者饮用牛奶、充分吸收牛奶营养的需要。

　　04 喝酸奶

　　酸奶经过发酵后，使牛奶当中的糖类、蛋白质得到了部分的分解，减少了牛奶当中的乳糖。

　　姜撞奶做法

　　食材：牛奶400ml、姜汁40-50ml(两块姜)、白砂糖

　　步骤：

　　1、准备两大块姜。刮去表皮清洗干净

　　2、姜块用刨丝网，刨成末。

　　3、用干净纱布过滤出姜汁.姜汁一定不能太少里，不然做出来的成品很难凝固。

　　4、牛奶加两大勺白糖，不需要加热至沸腾，倒入量杯，大概70-80℃。

　　5、姜汁放置一会，静待底部出现白色沉淀，是姜撞奶成功的关键

　　6、把姜汁搅拌均匀。接着从高处倒入牛奶，“撞”均匀碗底的姜汁。(姜汁和牛奶的比例大概要1.5:10，就是姜汁至少占牛奶的15%，如果不喜欢姜的辣味，姜汁可以减到10%。

　　7、放置30分钟左右凝固。可以加一些水果在上面进行点缀。

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