百姓健康

　　三丝黄骨鱼汤

　　文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》(2010版、2015版)中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授

　　作为市场上常见的淡水鱼类，黄骨鱼因肉质细嫩，味道鲜美，无肌间刺，营养丰富，并且食用方便，清蒸、炖焖均可，成为不少人喜爱的家常菜之一。

　　食材

　　茭笋、春笋、胡萝卜各150克，黄骨鱼3条(约600克)，芫荽、生姜适量。

　　做法

　　先将茭笋削去老皮，洗净，切丝;薄片;胡萝卜削皮，洗净，切丝;春笋剥去外壳，洗净，切薄片，用开水煮5~6分钟，捞出放入冷水中浸泡1小时左右，以去除笋的苦涩味，切细丝;生姜洗净，切丝;芫荽洗净，切段;黄骨鱼宰杀，去除鳃及内脏，洗净，沥干水分，放进加有生姜片的热油锅中煎至两面金黄(煎时洒点白酒)，加入清水适量，用大火煮沸5分钟，接着加入备好的“三丝”，继续煮沸10分钟，撒上生姜丝、芫荽段，精盐调味，即可。

　　功用

　　本馔食材中，茭笋性味甘寒，善于清热解毒、除烦止渴、通利二便;春笋性味甘苦寒，长于清热除烦、除湿利水;胡萝卜性味甘辛平，功善健脾和中、养肝明目、化痰止咳;搭配性味甘平，功擅祛风利水、解毒敛疮的黄骨鱼;少佐芫荽、生姜以温中散寒、悦脾开胃。

　　诸物合烹，味道鲜美，汤性清凉，有良好的健脾和中、开胃消食、清热利湿、祛风解毒、除烦止渴等作用，适宜于春温时节一般人群服食。（来源：广州中医药大学一附院）