百姓健康

　　不同干货有不同的泡发法

　　这份攻略请收好

　　除了木耳，其他的如银耳、香菇、海带等干货也有各自的泡发方法。

　　银耳

　　凉水泡发6-8小时

　　去掉银耳未发开的淡黄色根部，凉水泡发6-8小时。太久易滋生细菌，还可能会产生亚硝酸盐危害健康。

　　羊肚菌

　　盖盖泡发半小时

　　羊肚菌的香味具有水溶性，泡发时先快速冲洗干羊肚菌，然后加入50℃左右的温水和2克左右的白砂糖，盖上盖子泡半小时，这样泡出来的汤可以作为高汤使用。

　　香菇

　　温水泡发半小时

　　泡发干香菇的时候，最好用20-35℃左右的温水，既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能散发出鲜味来。等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干。

　　腐竹

　　冷水泡发

　　腐竹用冷水慢慢泡发，用沸水会使其破碎。泡发时，在腐竹上面扣压一个盘子，使腐竹能够完全泡在水里，这样不仅能缩短泡发时间，还会使腐竹泡发得均匀。

　　干竹荪

　　盐水泡发

　　竹荪洗净放人淡盐水中，浸泡10分钟左右。待竹荪泡软后，把竹荪一端的小白圈(菌盖头)剪掉。这个菌盖头是一些不好味道的源头，剪掉后再换清水把竹荪洗净。

　　海带

　　蒸汽泡发

　　海带很难泡透，过久浸泡还会使碘流失。最好的办法是干蒸。把海带散开放蒸笼里蒸半个小时，再用水冲洗，既嫩又脆。

　　海参

　　冷热交替泡发

　　首先，海参要用冷水浸泡约6个小时，泡软后剪开肚子，去掉灰粒;再用冷水漂洗约2个小时;最后，放人煮沸的弱碱水中浸泡约2个小时，捞出后用清水漂洗干净，再用冰块“冰镇”一下，能使肉质保持更好的鲜度。（来源：健康杭州）