百姓健康

　　春暖花开，大地回春。又到了万物生长的季节，萌发的嫩芽预示着新的生机。惊雷一响，一个个春笋也竞相破土，露出尖尖的笋尖。

　　我国以笋入馔，已有三千多年历史。在《诗经》里就有“其蔌维何，维笋及蒲”的诗句。宋代的释赞宁还编著了一部《笋谱》，总结了历代流传的采笋、煮笋的经验。

　　春笋的烹饪方法

　　笋中的大量纤维素较难消化，不宜多吃，每餐最好不要超过半根，老人吃笋一定要细嚼慢咽。为防止出现过敏，吃笋应先少量品尝，如有反应，马上停止;如没有反应，可适当再吃。

　　若用笋片、笋丁炒菜，要先用开水把笋烫5～10分钟，然后再配其他食物炒食，这样不仅高温能分解大部分草酸减少弊端，而且又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。笋尽量不要和海鱼同吃，不然容易引发皮肤病。

　　吃笋有妙方

　　1. 切笋时，可用手指用力磕一磕，磕得动的地方，牙齿才能咬碎，磕不动的部位，最好就不用了。

　　2. 烹饪时，笋、笋干要切得小一些、细一些，焖、煮、蒸、炖得久一些。在烧春笋之前用开水过一遍。

　　3. 吃笋的时候，一定要细嚼慢咽。牙齿不好的人吃春笋尤其要当心，因为牙齿不易嚼烂食物，切勿囫囵吞枣般吞下一大块笋，否则可能引发大麻烦。

　　春笋鲜肉烧麦

　　1、500g猪肉糜加10g盐搅匀，并分三次倒入140g葱姜水(7根小葱、7片姜和140g清水打碎并过滤)，边倒边搅拌，直至肉糜完全吃进水分后，再加15g糖、10g香油和少许白胡椒粉，搅拌起劲后，盖上保鲜膜，冷藏一夜。

　　2、取出冷藏一夜的肉馅，加入200g皮冻和120g春笋丁，搅拌均匀，备用。

　　3、烧麦皮可以直接买现成的，300g中筋面粉加125g沸水，搅拌成雪花片状，再加40-45g冷水搅拌成团，取出放在操作台上，揉搓至光滑面团，盖上保鲜膜，松弛30分钟。

　　4、将松弛好的面团搓成长条，分成15g每等份，操作台上撒上少许面粉，面团切面朝上，用手掌压平后擀成圆形，在圆形烧麦皮的外围擀出波浪花边。

　　5、烧麦皮包入30g左右馅料。

　　6、待蒸锅中水煮沸后，上蒸笼大火蒸7分钟，春笋鲜肉烧麦完成!

　　凉拌三丝

　　这道凉拌小菜，好做又开胃。取新鲜的笋、胡萝卜以及豌豆夹为原料，快手凉拌而成。红、绿、白三种颜色的丝在盘中春意盎然，其做法则少油健康，吃起来清脆爽口。

　　材料：

　　春笋、胡萝卜、荷兰豆、香油、糖、醋、盐

　　步骤：

　　① 春笋去壳后切丝，胡萝卜、荷兰豆也分别洗净后切丝。

　　② 春笋和荷兰豆，分别入滚水中汆熟，沥干水分。胡萝卜丝用少许盐腌制。

　　③ 将处理好的食材放入碗中，按照口味加入香油、糖、醋和盐调味即可。