疾病百科

　　近年来，素食也成了一种风尚。素食餐馆亦不少，有中式的，也有西式的。

　　素食者，选择素食的原因各异，部分是因宗教信仰，部分是由于健康的考虑。素食，分为纯素食、斋素、蛋奶素、鱼素等等。纯素食(Veganism)又称严格素食，即避免进食与动物有关的食物，包括肉类、禽类、鱼类、贝类、蛋、奶、芝士、蜂蜜等。斋素(Buddhist vegetarianism)则不仅纯素，也不吃葱、蒜、韭等香菜。蛋奶素(Lacto-ovo vegetarianism)则仅不吃肉类、禽类、鱼类、贝类，但可以接受蛋类、乳类及其制品。其中又可细分为奶素和蛋素。鱼素(pescetarian)则不吃肉类和禽类，但接受鱼类食品。健康网。还有所谓的“锅边素”，即在围餐时可以吃荤菜里的蔬菜，不吃里面的肉食。

　　长期素食，对健康是有利还是有害呢?育龄期的夫妇，素食会影响生育吗?

　　其实，无论是吃荤还是吃素，营养均衡才是健康的饮食。最近，中国营养学会发布了《中国居民膳食指南》2022版，推荐平衡膳食，食物种类多样化。这是健康膳食的基本要求。

　　营养学家对于蛋奶素食(又称广义素食)提出“一二三四五黄金结构”：一是每天一袋奶(牛奶或羊奶、驼奶)以补充钙质;二是每天250-350克碳水化合物，约6两到8两的主食;三是三份蛋白质，一份相当于一个鸡蛋，或25克黄豆，或100克豆腐;四是做到“有粗有细，不甜不咸，三四五顿，七八分饱”;五是500克蔬果，以400克蔬菜和100克水果为宜，以补充维生素和膳食纤维。

　　对于青春期和育龄期女性而言，由于每月有月经来潮，卵巢周期有正常排卵，需要补充足够的蛋白质、铁质和钙质，锌和维生素，尤其是维生素B12，并有适量的油脂，如花生油、橄榄油，才可以维持身体的需求。围绝经期和绝经后的女性，要注意补钙和维生素D。

　　如果做到营养均衡，素食者可以正常生育和哺乳，“胎素宝宝”同样是健康和强壮的。

　　《黄帝内经》指出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”人类自古就是杂食性的，谷物、蔬果、鱼肉本是人体健康所需。“谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也。”我们可以根据自己的身体情况、理念与信仰来选择素食或荤食，只要营养均衡，都有益于健康。

　　来源：广州中医药大学一附院