中医保健

　　菠菜是比较常见的一种蔬菜，因为营养比较丰富，喜欢它的人非常多，常吃菠菜可以为人体带来很多好处，它能够为身体补充营养物质，还可以清洁皮肤，菠菜的做法有很多，它能够做出很多美味的菜式。

　　菠菜的营养价值

　　健康网，菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质(钙质、铁质等)、辅酶Q10等多种营养素。菠菜中的含氟-生齐酚、6-羟甲基蝶陡二酮及微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险。其可以经常用来烧汤，凉拌，单炒，和配荤菜合炒或垫盘。以色泽浓绿，根为红色，不着水，茎叶不老，无抽苔开花，不带黄烂叶者为佳。

　　菠菜这么好，怎么挑选，看叶子!

　　看颜色

　　叶片充分舒展、肥厚、深绿且有光泽是好的菠菜;如果叶片变黄、变黑、变软，茎受损，尤其是叶上有黄斑、叶背有灰毛的菠菜，很可能是感染了霜霉病。

　　看形状

　　现在市面上有两种菠菜，一种为大圆叶、短叶柄，另一种是小叶、长叶柄，一般来说，后者口感相对较好，菠菜味更浓。

　　菠菜真能补铁吗?

　　先来说结论，虽然菠菜是含铁量较为丰富的蔬菜，但补铁效果并不好。

　　经过检测对比发现，生菠菜和熟波菜中铁元素的含量基本一致，在其他蔬菜中，芹菜的含铁量为8.5mg每100g，香菜为5.6mg每100g，韭菜为1.7mg每100g，油菜为1.4mg每100g。

　　这就说明菠菜中的铁含量不是最高的。

　　最关键在于菠菜、芹菜等叶类蔬菜中的铁主要是非血红素铁，其吸收率易受草酸、植酸等膳食因素的影响，吸收率一般在10%以下。

　　而菠菜自身就含有大量的草酸、植酸等物质，会进一步降低铁的吸收率，所以想依靠吃菠菜补铁显然是不可取的。

　　虽然菠菜不能补铁，但营养价值还是比较高的。菠菜富含多种维生素和矿物质，如维生素C、叶酸、β胡萝卜素、钾、镁等;它还有一些膳食纤维，一方面可以预防或改善便秘，另一方面也能促进肠道有益菌的生长，有助于维持肠道内环境的稳态。

　　芝麻枸杞拌菠菜

　　-材 料-

　　菠菜250克、枸杞10数粒、熟白芝麻1小把、植物油少许、素蠔油1小勺，盐2小勺、

　　-做 法-

　　1. 把菠菜洗净、去根，枸杞用温水浸泡。

　　2. 锅中倒半锅水，烧开后加1小勺盐和少许植物油，下入洗净的菠菜焯烫1分钟，焯好后捞出沥水，稍晾后切成小段儿放大碗中。

　　3. 将泡软的枸杞、熟芝麻、1小勺盐、1小勺素蠔油也放入大碗中。

　　4. 所有食材和调味料搅拌均匀后，盛盘即可。

　　菠菜猪肝粥

　　原料

　　大米、菠菜、猪肝、食盐、黑胡椒

　　做法

　　1.大米提前浸泡30分钟，熟猪肝切小丁备用。

　　2.菠菜提前焯水，去掉多余草酸，切丁备用。

　　3.大米加水开大火煮，煮开后转小火炖煮30分钟。

　　4.米粥煮好后放入切好的猪肝丁，将拌均匀，盖盖炖煮10分钟。

　　5.10分钟后撒入菠菜丁，撒入盐和黑胡椒，稍微煮一两分钟后即可出锅。

　　食材

　　菠菜、花生、木耳、粉丝、红萝卜油、盐 、 糖 、醋 、 生抽、小米辣、香油

　　步 骤

　　1. 木耳提前泡发，红萝卜擦成细丝。

　　2.锅内放油，放入花生米，小火慢慢炸熟，然后装碗备用。

　　3.另起锅水烧开，放入1勺盐，1勺油，将菠菜，粉丝，木耳分别焯水捞出。

　　4.碗中放入焯好水的食材，撒上炸熟的花生米。

　　5.小碗中调入盐、醋、2勺糖、生抽，香油、小米辣搅拌均匀。

　　6.倒入调好的料汁。

　　7.撒上适量的白芝麻。

　　8.拌匀，完成。

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