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　　猪皮里面有一种胶质，它可能让液体凝固，这道美食大部分就是利用这个原理。所以叫它猪皮冻，跟果冻一样，吃着很Q弹爽口，很多人都爱吃吧，它是将除毛后的猪皮放入适当的调料进行长时间的熬制，让熬制的汤里含有一定的皮胶含量后再冷却凝固制成。

　　【香辣猪皮】

　　食材：猪肘子皮、蒜瓣、生姜、红辣椒、大蒜、酸豆角;

　　香辣猪皮的做法

　　1、猪肘请店家斩块，回家后用清水浸泡一会，滤去血水，冷水下锅，放料酒、香叶、八角、桂皮等香料，水烧开后，再煮两三分钟，捞出猪肘子，温水冲去浮沫;

　　2、处理好的猪肘子放入电压力锅，加适量清水，高压四十分钟左右;捞出带皮的猪肉，剔去骨肉，将猪肘子皮切成麻将大小的小块;

　　3、蒜瓣、生姜分别切碎末;红辣椒切斜条;大蒜的蒜白和蒜叶分开，分别切斜段;酸豆角切寸段;健康网。

　　4、坐锅热油，爆香蒜末、姜末，下入红辣椒，炒出香辣味，下入蒜白，略翻炒至四五成熟，下入猪肘皮，放盐、生抽、老抽，翻炒入味;下入酸豆角，沿着锅边淋一点温热的猪肘子高汤，翻炒片刻，即可起锅装盘。

　　猪皮冻

　　准备食材：猪皮，桂皮，八角，香叶，葱，姜。

　　万能酱汁：蒜末、小米辣，白芝麻，淋入热油，激发出香味，再加一勺蚝油、2勺生抽、2勺陈醋、半勺糖，少许盐，搅拌均匀。

　　猪皮清理，洗净，放入锅中，加入葱、姜、八角、料酒大火煮10分钟取出，这里告诉大家一个诀窍用削皮刀去除猪皮上的油脂又快又方便，反正两面都刮得很干净。猪皮一定要刮干净，再用盐/食用小苏打反复搓洗干净，做出来的猪皮冻入口才不会腻，猪皮冻更透明。处理好的猪皮切成条，锅里烧水，倒入猪皮，香叶，桂皮，八角，葱，姜，一次性加够水，避免反复加水。倒入6勺生抽，两勺老抽，一勺白糖，两勺盐，两勺料酒，水开后改成中火，用勺子撇干净上面的浮沫。然后继续炖1小时。一直炖到水是猪皮的两倍左右就可以啦!

　　炖好的猪皮挑去葱姜等配料，趁热倒进保鲜盒，厚度大概控制在3厘米方便后续的切块，放凉后放入冰箱冷藏一晚上，这样猪皮冻就凝固成型了。猪皮冻从冰箱拿出来倒扣在案板上，切一厘米左右厚度的片。质地晶莹剔透，形态各异的肉皮宛若繁花点缀其中 Q弹爽滑，嚼劲十足，搭配秘制料汁简直不要太满足!

　　小贴士：

　　1、不用带脂肪的猪皮，如果用了带脂肪的猪皮，那怎么煮都不会凝固，这一锅皮冻基本也就废了。

　　2、不用料酒。

　　3、猪皮冻想要无腥味，记得要用小苏打把猪皮清洗干净，并去掉猪毛、热水浸泡。

　　4、猪皮冻想要凝固成形，富有弹性，水量不能太多，记住猪皮和水的比例1:3

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