百姓健康

　　绿豆从皮到瓤都是绿色的，为啥煮出来是红色的汤呢?是变质了吗?其实，这是绿豆皮中的多酚类物质在作怪。之所以煮出来的汤会有红色和绿色之分，是因为这些多酚类物质产生了变化。其实，无论绿豆汤是红色还是绿色，大部分的营养成分并没有损失。但是考虑到多酚类物质的确产生了转化，所以会使清热解暑的效果大打折扣。如果想在夏天喝绿豆汤，起到清热解暑的目的，建议最好还是选择绿色的绿豆汤。

　　喝绿豆汤的禁忌

　　1煮绿豆汤时别加食用碱

　　绿豆中富含的维生素B是解暑特性的重要组成部分，能有效弥补出汗时的营养损失。加碱虽然可以迅速把汤煮浓稠，但会破坏维生素B以及类黄酮抗氧化成分，所以，煮绿豆汤不要加碱。若想豆汤浓稠，可加些燕麦片或糯米煮制。

　　2不要食用加了盐的绿豆汤

　　煮绿豆汤时，可以适量加点糖，但不可加盐，因为盐会将绿豆中的水溶性维生素给破坏掉，从而降低绿豆汤本身的性能

　　3绿豆不能和中药一起吃

　　常听人说：吃中药不能吃绿豆，以免解药。《本草纲目》中称：绿豆气味甘寒，无毒解一切药草、牛马、金石诸毒。如果有胃肠薄弱肢酸乏力、全身畏寒、腰腿冷痛、腹泻等症状的人在服用中药的时候则应该禁食绿豆，否则，不仅会降低药物疗效，而且还会加重病情。健康养生。

　　4绿豆汤不能天天喝

　　适当的喝一些绿豆汤对身体有益，但是，也不宜天天喝。一般成人一周喝2至3次，每次一碗即可。过量饮用绿豆汤，可出现胃寒腹泻等肠胃疾病。女性过量饮用绿豆汤可出现白带、腹胀、痛经等妇科症状。幼儿2至3岁开始吃粥时，可适量加点绿豆。6岁过后，才可饮用成人量。

　　5勿用铁锅煮绿豆汤

　　煮绿豆汤时，用铁锅最不合适。绿豆的大部分活性成分都在绿豆皮里，绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用之后，可能形成颜色较深的复合物，使绿豆汤的颜色发黑，食用后会造成肠胃不适和消化不良。可以用砂锅或者不锈钢锅。

　　6不宜喝冰镇绿豆汤

　　绿豆汤不宜喝冰镇的，否则会影响脾胃，造成脾胃失衡、腹泻。患有心血管疾病的人尤其要注意，不能喝冰的绿豆汤，防止诱发心肌梗死、脑血栓或脑出血等急症。

　　绿豆+海带

　　清凉解热，解毒利尿

　　绿豆 (300克)、海带 (20克)、薏仁 (10克)、陈皮 (1块)、冰糖 (适量)、水 (适量)

　　1、绿豆(浸泡一晚上)、薏仁(浸泡2小时)、海带、陈皮(浸泡半小时)都浸泡好。

　　2、锅里放进适量的清水，再倒进绿豆、薏仁一同煲。

　　3、陈皮去掉白色层;绿豆、薏仁煲至1小时左右，加进海带和陈皮一同煲。

　　4、绿豆、薏仁煲至软烂，最后加上适量的冰糖即可。

　　清凉绿豆沙

　　用料 ：

　　绿豆和水的比例：1:8

　　冰糖(适量)、桂花(适量)

　　做法

　　1、绿豆清洗干净，以1份绿豆8份水的比例大火煮开;

　　2、煮至绿豆开花，豆皮浮起。将豆皮捞出备用;

　　3、尽量将绿豆煮烂，然后关火，用滤网将豆泥捞出(绿豆汤待用)，过萝成豆泥。或放入搅拌机搅打成豆泥;

　　4、将豆泥放回绿豆汤中再稍煮片刻，加入冰糖，煮成均匀、糊状的豆沙即可;

　　5、晾凉后放入冰箱冷藏，吃时可放些桂花或蜂蜜调味;

　　6、捞出的绿豆皮，很有营养，且消暑解毒，拌上红糖，再加上些绿豆汤，别有风味。