百姓健康

　　老鸭汤汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇，还能滋补养生。鸭汤是一种十分常见的汤水，指以鸭为主要材料煲制的汤。鸭肉含有较多的B族维生素和维生素E，当中的脂肪较易消化，还含有较多的蛋白质，是滋补养气的佳品。

　　老鸭汤顾名思义最好选用老鸭子，它们比较容易去掉鸭腥味儿。

　　酸萝卜老鸭汤

　　食材：老鸭 (半只)、新鲜白萝卜 (半根)。

　　做法：

　　1、先将老鸭洗净，斩成小块。白萝卜去皮成块备用。大葱切段，姜切片。

　　2、锅中倒入清水，放入鸭块，大火煮开后撇去血沫，再继续煮5分钟，捞出后用清水冲清鸭块表面的浮沫。焯鸭块的水倒掉不要。

　　3、取一锅(或将刚才的锅洗净)，倒入清水，放入鸭块，八角，花椒，大葱和姜片，然后再淋入黄酒。健康养生，

　　4、大火煮开后倒入切好的白萝卜块，开着盖子煮5分钟后，再倒入老鸭汤的料包，盖上盖子转中小火炖煮1个半小时。临出锅前，放入盐调味即可。

　　冬瓜菜脯老鸭汤

　　材料

　　冬瓜250克，萝卜干20克，鸭肉500克。

　　做法

　　冬瓜去皮，切块，萝卜干(菜脯)切厚片。鸭肉焯水，洗净沥干，放入砂锅，加适量饮用水，煮20分钟，加入冬瓜皮、萝卜干熬10分钟，加入冬瓜煮5分钟，撒上芹菜末。

　　功效

　　清热解暑。

　　萝卜干，闽南、潮汕地区称“菜脯”，盐腌制品。新鲜萝卜腌制过程中，60%以上成分随季节交替发生了变化，发酵并催生新成分。民间称“老菜脯”具有养生保健功效，存放5年以上的菜脯才能称“老菜脯”。有研究其对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌(致病菌)有抑菌活性。

　　四物番鸭汤

　　食材

　　番鸭、熟地、川芎、当归、白芍、生姜、盐巴。

　　做法

　　1、番鸭600克，川芎8克，当归10克，白芍5克，熟地1个，生姜4片。

　　2、先把砂锅坐好倒入冷水，在把料材用水冲掉灰尘装入棉布袋绑好。

　　3、把料材放入砂锅内。

　　4、放入鸭子，大火烧开，在转小火慢炖1个半小时。

　　5、在出锅前倒入适量的盐巴。

　　酸萝卜老鸭汤

　　材料：鸭子，酸萝卜汤料，春笋，花菇，白萝卜

　　做法：

　　1、将鸭子洗净后剁成小块，取一包酸萝卜调料备用。

　　2、在锅里加入适量的清水煮开，将鸭块焯烫一下撇去浮沫，以去腥去油。

　　3、将焯过水的鸭块，沥干水分放入汤煲中，倒入足量没过鸭块的清水。

　　4、接着放入适量的花菇、切成滚刀块的春笋和白萝卜块。

　　5、将酸萝卜汤料倒入汤煲中，盖上盖子用大火煮开后，转小火慢炖2小时左右。

　　6、最后加入适量的盐调味，即可盛盘享用。