百姓健康

　　猪肝的功效与作用

　　猪肝

　　性味：味甘、苦，性温。

　　归经：归脾、胃、肝经。

　　入药部位：为猪科猪属动物猪SusscrofadomesticaBrisson的肝脏。

　　功效：养肝明目，补气健脾。

　　主治：用于肝虚目昏，夜盲，疳眼;脾胃虚弱，小儿疳积，脚气浮肿，水肿，久痢脱肛，带下。

　　猪肝怎么挑选?

　　先看外表，表面有光泽，颜色紫红均匀的是正常猪肝。

　　用手触摸，感觉有弹性，无硬块、水肿、浓肿的是正常猪肝。

　　另外，有的猪肝表面有菜籽大小的小白点，这是致病物质侵袭肌体后，肌体保护自己的一种肌化现象。把白点剔除后仍可食用，如果白点太多则不宜购买。

　　猪肝有什么毒?到底可不可以吃?

　　可以吃。

　　目前所谓「猪肝有毒」都是坊间的传言，觉得猪肝是解毒器官，就是有毒的不能吃。

　　但其实这些都没有科学的证据，动物肝脏是解毒的器官，并不代表吃了就会中毒。

　　健康的肝脏会把体内毒素代谢排出体外，不过相比其他器官，确实重金属和药物的残留会更多一些。健康网。

　　但是，只要购买通过检疫的合格猪肝，食用前充分清洗浸泡。再加上我们食用猪肝的量其实很有限(也并没有让大家天天吃、顿顿吃)，着实不用太过担心。

　　青红椒炒猪肝

　　材料：猪肝250克，二尖条青椒5根，红椒2根，姜蒜片，花椒，料酒，老抽，红油豆瓣少许，大葱白2节，盐，味精

　　做法：

　　1、猪肝洗净切成薄皮，用姜蒜片、料酒、少许老抽、嫩肉粉少许调味;

　　2、青红辣椒切粗丝;

　　3、热油锅里放入花椒、豆瓣、葱白炒香后，放入猪肝爆炒再加青红辣椒，炒几十秒钟，加味精即可，装盘。

　　猪肝炒菠菜

　　食材: 猪肝250克、菠菜1把、大蒜3颗、大葱2根、小米椒2粒、青椒10片。

　　做法：

　　1、猪肝冲洗一下，切片泡在水中20分钟后捞起用料酒、生抽、白糖、盐、生粉搅拌均匀再腌制10分钟。

　　2、锅中加入橄榄油，六分热加入小米椒炒香然后加入生姜和大蒜，腌过的猪肝去掉多余的水分，倒入一起翻炒同时加入大葱和青椒，加适量的盐和料酒。

　　3、快速翻炒以后加入菠菜和大葱叶，菠菜变色加入味精即可出锅。

　　【凉拌猪肝】

　　【原料】：猪肝、食盐、淀粉、1勺白糖、1大勺生抽、适量的蚝油、蒜末、小米辣、2勺白芝麻

　　【制作】

　　1、切好的猪肝，把它装进漏篮中，再用流动的清水先把猪肝清洗一遍，洗掉猪肝表面的血水。

　　2、清洗好的猪肝把它放入盆中之后，碗里面加入一勺面粉，下手把它揉搓均匀，使每一片猪肝都能沾上面粉，我们都知道面粉有较强的吸附性，可以更好的把猪肝的血水，脏东西吸附出来，抓拌至一分钟之后，接着再往里面加入适量的清水，下手给它抓洗干净，抓洗好之后再把猪肝倒进漏篮中沥水。

　　3、接着用流动的清水多冲洗几遍，把猪肝表面的面粉脏东西冲洗干净，经过反复的冲洗，可以看到猪肝由原来的红色，变白了很多。

　　4、冲洗好沥水之后我们再次给它倒入盆中，下面往盆中加入一勺食盐，再倒入适量的白酒，食盐具有消菌杀毒的功效，而白酒能够去除猪肝里面的腥味，同时也可以让里面的血水渗透出来，还能达到增香的作用，下手给它抓拌均匀。

　　5、抓拌至一两分钟之后，再往里面倒入适量的白醋，白醋能够更好的软化，猪肝里面的纤维组织，让血水和脏东西更好的透析出来，给它不停的抓拌一两分钟之后，我们会明显感觉到猪肝的颜色变，白了很多。

　　6、接着再往里面加入能没过猪肝的清水，我们下手把它搓洗干净，这个时候不难发现水变得非常的浑浊，而且还带着很多微微的物质，我们抓拌至一分钟之后，就可以把它直接倒入漏篮中，沥干里面的血水，然后再开流动的清水将它反复冲洗，这时不难发现，猪肝的颜色明显比上次更白，这回的猪肝已经非常干净了。

　　7、现在相信很多朋友都以为把猪肝，清洗干净了时，我们还差最后一步，将它沥干水分之后，再次把猪肝倒进大碗中，然后再碗里面加入适量的清水，将它浸泡5分钟。

　　8、趁着这个时间我们先把准备好的大蒜用刀给它拍扁，然后把它剁成蒜末，剥好之后给它装入碗中备用，清洗干净的小米辣给它切成辣椒圈，切好之后和蒜末装在一起，再把准备好的香菜给它切成小段，切好之后装入盘中备用。

　　9、猪肝浸泡5分钟之后，我们再下手给它搓洗一下，这时候盆中吸出大量的血水，抓拌一分钟之后我们将它倒入漏篮中控水，再开流动的清水多给它冲洗几遍，挤到水变清就可以了，这时候的猪肝真的非常的干净，特别的白，拿起来闻一下完全闻不到腥味。

　　10、沥干水分之后我们将它倒入大盆中，然后往里面加入两勺淀粉，淀粉可以锁住猪肝里面的水分，让烹饪出来的猪肝更加嫩滑，搅拌均匀后再加入适量的食用油，这样能够防止猪肝粘黏在一起，用筷子给它搅拌均匀，先放一旁备用。

　　11、接下来往锅中倒入适量的清水，开大火把水烧开，水开之后我们下入猪肝，煮30秒之后，我们再用勺子给它翻拌一下，煮至猪肝变色之后我们给它控水，捞出装入盆中。

　　12、接下来碗里面加入一勺食盐，1勺白糖，1大勺生抽，适量的蚝油提鲜，再倒入准备好的蒜末，小米辣和两勺的白芝麻增香，最后加入一小把花椒，再倒入滚烫的热油激发出它的香味，然后再加入少许的陈醋，用筷子把它搅拌均匀，拌匀之后再把准备好的香菜加进来，必须给它搅拌。一道非常好吃的凉拌猪肝就做好了，嫩滑无腥味，做法简单，开胃又下饭，而且干净又卫生，吃着也放心，每次这样子做猪肝，我家的米饭总是不够吃。

来源网络，侵权请联系处理