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　　回锅肉是一道经典的下饭菜，同时也是四川传统菜式中家常菜肴的代表之一。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身。

　　回锅肉的功效与作用

　　回锅肉的蛋白质含量比较丰富，回锅肉中含有各种丰富的氨基酸成分，回锅肉中的营养成分容易被人体吸收，回锅肉中除了蛋白质成分，还含有钙、铁、磷、硫胺素、核黄素以及尼克酸等成分。回锅肉中含有血红蛋白成分，能起到补铁的好处，而且还可以预防贫血，对于贫血的人群来说可以用回锅肉来补血。

　　小贴士：五花肉可以食疗热病伤津、产后血虚、消渴羸瘦、便秘、补虚、肾虚体弱、润燥、滋肝阴，燥咳、润肌肤，滋阴、利二便和止消渴。

　　健康网，回锅肉的做法简单：猪肉片小火熬出油，再放郫县豆瓣炒香，放点甜面酱，最后投入蒜苗翻匀出锅。因其做法简单，就有了很大的发挥空间。大多数的普通人家会将刀头与白萝卜同煮(煮时需要不断打去浮沫)。在夹起“回锅肉”入口之前或之后，喝一口略有回甜的萝卜肉汤，“原汤化原食”，你就容易体验到回锅肉的中正仁和、温柔明辨的君子之风。

　　回锅肉的家常做法

　　材料：

　　五花肉、豆瓣酱 、小青椒、姜、 花椒、料酒 、盐、甜面酱、蒜、大葱 、老抽。

　　步骤：

　　1、姜切片，大葱切段。花椒1小把备用;

　　2、锅里加清水，烧开后加入五花肉，加半勺老抽，2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟;

　　3、中火煮10分钟(筷子可轻松戳入)。捞起后放凉，切薄片;

　　4、炖肉的同时，青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎。豆瓣酱，甜面酱备用;

　　5、热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷。转中小火，入大半勺豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒，1勺炖肉汤汁;

　　6、肉香四溢后转大火，入青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味。出锅。

　　回锅肉的烹饪技巧

　　做这道菜时可以加入少许豆豉，成品更香更有特色;

　　五花肉焯水后一定要沥干水分，避免炒肉时热油溅出烫伤人;

　　肉片先炒出猪油，这样肉片才会肥而不腻，而且非常的爽口。

　　青红椒洋葱可以换成其他自己喜欢的配菜，如：蒜苗，木耳，莴笋.

　　豆瓣酱和豆鼓都比较咸，根据菜量适当增减，起锅前尝尝盐味不味可适量加盐

　　火不宜开得太大，容易把肉煎得太干咬不动，豆瓣酱也会炒焦变色有糊味

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