百姓健康

　　山药虽然貌不惊人，但自古被视为物美价廉的补虚佳品，《神农本草经》记载：山药“味甘温，补虚羸，除寒热邪气，长肌肉，久服耳聪目明”。

　　山药还有许多别名，比如山芋、延章、玉延、儿草、修脆等。《神农本草经》中把它列为上品，说：“薯蓣味甘温，主伤中，补虚羸，除寒热邪气，长肌肉，久服耳目聪明，轻身不饥，延年。”

　　山药，又称怀山药、淮山药，是中医师常推荐的食疗材料，粤菜养生菜谱中常用的食材。

　　许多古典医籍也都对山药推崇备至：

　　《本草纲目》：健脾胃，益肾气，止泻痢，化痰涎，润皮毛。《日华子本草》：助五脏，强筋骨，长志安神，主泄精健忘。《本草正义》：健脾补虚，滋精固肾，治诸虚百损，疗五劳七伤。

　　山药性平，味甘，归脾、肺、肾经，补脾胃，益肺肾。研究表明，山药具有滋补、助消化、止咳、祛痰、脱敏、降血糖、降血脂、抗氧化、免疫调节等多种功效。

　　蒸山药

　　山药最简单有营养的吃法就是蒸，而且最好不要削皮，因为植物的皮肉为一个完整的太极全息，皮为阳，肉为阴，去皮后能量就不全面了。

　　健康养生，无论是切片，还是切段，还是整个的蒸，根据山药的薄厚不同，蒸的时间也不同，加工大约5~10分钟，最多也不过20分钟。

　　三白粥，健脾祛湿

　　【食材】山药10克、白扁豆10克、生薏米15克。

　　山药属于肺脾肾三补的食材;白扁豆健脾祛湿，对体倦乏力、大便稀溏者有很好的作用;生薏米清热解毒、排脓化痰。三者搭配很适合脾胃不适、体内有湿的人。

　　【做法】先把生薏米泡半个小时，再放入其它食材大火烧开后转小火，煮40分钟即可食用。

　　山药山楂茶

　　《医学衷中参西录》记载这个茶方：“既补其虚，又化其淤”，这里化瘀的关键就是山楂。

　　山楂的“化”不止能化瘀，还能化解我们体内的气滞、痰饮。张锡纯说，“(山楂)其化瘀之力，更能蠲除肠中瘀滞，下痢脓血，且兼入气分以开气郁痰结，疗心腹疼痛”。

　　不过山楂虽然好，吃多了却容易耗气。这时候山药的补虚之力就可以及时跟上来，把这块的损耗给填上。

　　做法很简单，山药 100g、山楂50g直接用来煮水喝，再加一些红糖或者白糖来调味。这是一天的量，可以慢慢当作茶来喝。

　　清炒山药木耳

　　食材：山药350克 ，盐适量、木耳(发好)250克，小葱1根。

　　做法：

　　1、木耳发好以后洗干净，撕成大小合适小片。

　　2、山药切片，没入水中。

　　3、葱切成葱花。

　　4、锅子烧热后倒入油，把山药迅速滤水，倒入锅里大火快速翻炒，紧接着倒入木耳炒两下。

　　5、关火，加入葱花和盐，借用余温再炒两下就可以盛盘了。

　　山药泥

　　孩子不爱吃饭，可以用一种特别润肺温补的食物，那就是山药。6个月以上吃米粉超过2周的小孩，都可以尝试山药泥，而吃过山药泥确保不过敏的宝宝，则可以尝试山药红枣泥了。蒸过的红枣，绵软香甜，清淡的山药配上它绝对营养又美味。

　　做法：枣洗净，提前浸泡30分钟以上，山药洗净。煮熟后将红枣山药去皮去核并切成小块，放入容器中。

　　加入少许温水，用料理棒或料理机打成泥。打成稀状方便孩子下咽。

　　山药有不同，怎么选?

　　经常到菜场买菜的人都知道，山药有粗的和细的，日常该怎么选择呢?

　　粗的，也叫菜山药

　　菜山药一般长得粗大，表皮薄;水分足，容易折断;毛须较少;切开之后易氧化;不经煮，煮久易变烂。适合日常炒着吃。

　　细的，也叫铁棍山药

　　早在李时珍的《本草纲目》中有记载：“山药唯有怀山药药效最佳”。“怀”是指河南焦作地区，因特有的气候环境和特殊的黄土地，培育出的山药含有的氨基酸、蛋白质、多糖等营养物质更多，也常用它入药。而怀山药中又以铁棍山药最为出名。

　　【挑选铁棍山药】

　　①看外表颜色：铁棍山药表皮呈土褐色或黄褐色;

　　②看毛眼：铁棍山药的毛眼比较凸出;

　　③看毛根：铁棍山药根毛较多;

　　④看外形：铁棍山药一般是上细下粗、略长且圆的柱状体，极像棒槌，个别也有扁阔形状，一般长度为60-90厘米。

　　⑤看断面：将铁棍山药折断，断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少。

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