百姓健康

　　鸡蛋是大多数人每天最重要的食品之一，它不仅含有丰富的营养物质，还具有极高的可塑性——可以做成各种美味。不过，你有没有想过?一枚脆弱的鸡蛋可能潜藏着巨大的风险。

　　鸡蛋能不能清洗呢?

　　小小的鸡蛋虽然看上去脆弱，但结构复杂，光是蛋壳就包含了五层不同的物质。

　　蛋壳从内到外分别是：第一层蛋壳内膜，也就是我们有时剥鸡蛋时能看到的那层膜，之后分别是蛋壳外膜、乳头状锥形层、栅状层和蛋壳膜。

　　蛋壳的外表看上去很致密，但他其实是多孔的结构，为了内部生命演化时透气。

　　用水清洗鸡蛋，很容易导致细菌侵入，水分蒸发，使鸡蛋变质。

　　所以，建议大家购买超市里的 “清洁蛋” 。优先选择正规超市的盒装品牌蛋。

　　健康养生，如果买了市场里的散装蛋，表面不是特别脏的话，也没必要洗，直接存放就好。

　　总之，鸡蛋存放时不要冲洗。在准备食用前和进入加工操作区前，要清洗干净。不过，摸过鸡蛋的手，还是要洗的。

　　正确储存法：

　　①买回的鸡蛋装入干净的包装袋中，再放入冰箱蛋架上保存。如果觉得鸡蛋表面太脏，可用干纸巾轻轻擦拭。

　　②大头朝上，小头在下。鸡蛋的气室主要集中在大头一端，相比小头向上，大头朝上更能保持鸡蛋的新鲜度。

　　③从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用，不可再久置或再次冷藏。因为在进出冰箱的过程中，鸡蛋表面会有一层冷凝的水珠，其中的细菌和微生物可能会很快透过蛋壳深入蛋液内层。

　　④不要过度地囤鸡蛋，其冷藏时间最多 1 个月。

　　煮鸡蛋前要不要进行清洗?

　　如果想要获取最营养的鸡蛋，应该把握正确的烹饪方法，一般采取水煮的方式最为适合。很多人鸡蛋总是拿去油煎，如果通过高温的方式来油煎鸡蛋，很容易让里面的某些营养物质被破坏。

　　因此，想要吃到最营养的鸡蛋，一般采取水煮的方式最为适合，不需要加入其它调味料。这样获取的营养物质就比较充分的，这是吃鸡蛋的过程中需要把握的重点。

　　虽然我们买回来的鸡蛋“看”起来都比较干净，但鸡蛋的表面可能会残留一些鸡的排泄物，比如它们尿液的尿酸结晶等。

　　所以说，尽管吃水煮鸡蛋的时候会去壳，而且在熟透的情况下，食品安全上也没有太大的风险。

　　但从建立良好生活习惯和饮食心理的角度上，还是建议在煮鸡蛋前对鸡蛋进行清洗。

　　文章来源：网络

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