百姓健康

　　白菜古时称为“菘”，最早得名于汉代，其营养丰富，含有丰富的粗纤维、维生素C等，还具有清热解毒的功效，故有“百菜不如白菜”的说法。白菜的吃法有很多种，或炒、或炖、或腌、或凉拌，无不风味独特，味道爽口，真可谓“白菜可做百样菜”。

　　大白菜，味甘，性微寒，归胃肠经，常吃可养胃生津、润肺清凉、利尿通便、清热除烦、滋阴润燥、解毒养颜......冬天气候干燥，滋益阴精是冬季养生的重要内容，适当多吃大白菜可补益阴液。

　　另外，大白菜含水量丰富，高达95%，且含有比较粗的纤维，因此有助于预防“暖气病”(暖气病主要表现为鼻咽干燥，唇干唇裂，皮肤粗糙、起屑、瘙痒、大便干燥、便秘等)。

　　健康养生，从营养学角度讲，白菜Vc含量是37.5毫克/100克，比橙子、橘子、柚子、柠檬等柑橘类水果都高，每天吃300克白菜就能满足每日的Vc需求。

　　关键是它还能量超低，300克白菜只有60千卡，而100克金桔就有58千卡呢。

　　冬储大白菜注意事项

　　1、白菜外面残叶不要摘，经过自然风干能形成一层“保护膜”，保持白菜里面的水分不流失。

　　2、先晾晒，选择晴天，在室外或在阳台上晾晒3—4天，并不断改变晾晒部位，直到顶部的绿叶萎蔫。

　　3、室内堆储法，住楼房的人一般采用室内堆储法，可放在储藏间或无暖气的房间，一层一层的放整齐，每层用秫秸或硬杆隔开。

　　4、室外存储法，也可在室外选择向阳背风的地方堆放，不论放在何处都应注意不要用纸张、棉被、塑料膜等物品包裹白菜。

　　白菜，生吃好还是熟吃好?

　　吃法多样，生吃熟吃都养生!大白菜可炒食，也可煮汤，还可制成酸菜、腌菜、酱菜、泡菜等，很是百搭，称得上是蔬菜中的“全才”。而当大白菜和肉类一起做菜时，其性甘平，味道鲜美还可暖胃。

　　注意:在大白菜成为佳肴前，切菜时要先洗后切，尤其是要竖着切。有研究证实，先洗后竖着切，不但有利于保存水分、减少水溶性维生素的丢失，而且这样切容易熟，并保留更多粗纤维，从而有利于刺激肠蠕动。

　　吃白菜注意事项

　　别用报纸包大白菜。用报纸包白大菜，报纸上的油墨含有铅、铬、镉、汞等有毒重金属元素以及致癌物多氯联苯等，会污染白菜，使人成为油墨的受害者。

　　白菜心很脏!许多人都以为白菜心很干净的，不需要洗。其实白菜从生长至包心需要2-3个月的时间，期间需要多次施肥、治虫，加之空气污染并不干净，必须清洗才能安全食用!

　　另外隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不宜食用。因二者都会产生亚硝酸盐，有致癌的作用。

　　白菜这样做没营养

　　白菜不宜烫后挤汁作菜馅用。有人喜欢将大白菜烫后挤汁，这样会使营养素大量损失。同时也不宜用铜制器皿烹制或盛放。铜制器皿会破坏其中所含抗坏血酸，使营养成分降低。

　　凉拌白菜心

　　1.首先准备新鲜的黄叶白菜一颗从中间切开，然后再给它切成细丝放入碗中备用。做凉拌，白菜心一定要选用黄叶白菜，这样做出来的凉拌白菜馅口感更爽脆。

　　2.大葱一根切葱花。青尖椒一根，同样切成细丝，放入碗中备用。往白菜心里面加入三克精盐，用手抓拌均匀腌制五分钟。

　　3.五分钟后把里面多余的清水控出来，然后在里面加入一勺生抽、一勺陈醋、切好的葱花和青尖椒放进来，然后再加入一勺白糖，半勺精盐。炒锅烧热放入热油，油热后直接浇在白菜心上面。用筷子搅拌均匀就可以吃啦。

　　白菜素馅饺子的做法：

　　主要食材：大白菜、鸡蛋、木耳、虾皮。

　　1、将大白菜清洗干净;木耳提前浸泡、洗净。

　　2、鸡蛋磕入碗中，放入少许盐和料酒，搅拌均匀，打成蛋液。

　　3、起锅放油，油热后放入打好的蛋液，炒熟、铲碎，盛出备用。

　　4、大白菜切碎，放入盆中，先放入少许盐搅拌均匀，腌一下水分。

　　5、将腌出水分的白菜碎，攥去多余的水分(攥出的水分不要丢掉)，放入容器中，再放入适量熟油，搅拌均匀。多做这一步锁住水分，使营养不流失。

　　6、再将炒好的鸡蛋、切好的木耳、还有虾皮都与白菜放在一起，开始调味：放入葱末、姜末、盐、白糖、蚝油、十三香、熟油、鸡精、香油搅拌均匀。这样饺子馅就调好了。

　　7、盆中放入适量面粉，将之前腌白菜时攥出的白菜汁用细网漏勺过滤一下倒入面粉中，用菜汁和面。若面太干的话，再添加适量的凉水。和好的面团盖上盖子饧面30分钟。

　　8、将饧好的面团放案板上揉匀，下成大小均匀的面剂，擀皮、包馅(包素馅饺子要尽量多放馅，味道更香)。

　　9、起锅放水，放入少许盐，水开后放入包好的饺子，煮熟即可。

　　白菜炖粉条

　　大白菜半颗，五花肉少许，葱姜蒜八角干辣椒少许，青红尖椒片少许，精盐，蚝油，生抽，陈醋鸡精，味精少许，

　　1、首先把大白菜半颗，把白菜帮和白菜叶分开，白菜帮用刀片成薄片，这样更容易入味，吃着口感更好，而白菜叶用手撕成大片即可。接着再切点五花肉，等会用来煸出香味，然后准备好葱姜蒜干辣椒，接下来咱们开始上火制作。

　　2、把锅烧热，放点底油，然后再把五花肉下锅，煸炒出香味，煸炒出油脂，接着再把八角葱姜蒜，干辣椒下锅，炒出香味后，直接把切好的白菜帮下锅，煸炒一分钟，目的是让白菜帮吸足料头的香味，这样吃起来更入味，

　　3、白菜帮煸炒一分钟后，这时候关键来了，准备大半勺陈醋，沿着锅边洒向锅内，让陈醋剧烈挥发出出香味来，这才是饭店里，醋溜白菜，醋香浓郁好吃的原因，接着再放上少许的蚝油，生抽，一勺精盐，一勺白糖，少许的鸡精味精调味。

　　4、放完调料调味之后，再把切好的白菜叶下锅，再次大火翻炒一分钟，然后撒上青红尖椒片，翻炒均匀提味，再淋点香油，就可以出锅装盘了，一道脆嫩入味不出水，特别清口解腻的醋溜白菜就做好了。

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