百姓健康

　　芥兰又名芥蓝，是广东、广西常见的蔬菜，它的肥嫩花薹和嫩叶供食用。它的一大特点就是爽脆，爽而不硬，脆而不韧，还带有一点儿苦味。就连文豪苏东坡也曾大赞“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响”。芥兰的营养非常高，并且有硫代葡萄糖苷这种物质，对老人家来说非常有益，因此老人家平常可以常吃。

　　健康养生，芥蓝味辛而微苦，有利水化痰、清心除烦的作用，经常食用有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的作用，大量的膳食纤维可防止便秘。

　　白灼芥蓝

　　1、把芥蓝择洗干净，根部用小刀刮去表皮。鲜姜切丝、大葱切丝备用。

　　2、把洗净的芥蓝,甜椒丝，豆芽放到沸水里烫熟，捞出待用。

　　3、炒锅放少许花生油烧热，放葱、姜丝，稍煸出香味。放入糖、生抽酱油、美极酱油、花椒油调好口文火搅动，出香味即可。

　　4、加工好的酱油汤汁淋在盘底，再把芥蓝整齐摆放装盘。

　　姜汁炒芥兰

　　所需用料：芥兰300克、姜一块、白糖、食盐、料酒、水淀粉、鱼露

　　1.首先把芥兰一切为二，斜切或者直切也行，然后用清水浸泡10分钟清洗干净;姜拍碎剁成姜末。

　　2.锅里烧水，水开后加入食盐和食用油，再把芥兰加入锅中焯水。

　　3.芥兰稍微变色就可以捞起来控干水分了。

　　4.重新热锅，倒入适量的食用油，把姜末爆香。

　　5.然后把芥兰倒入锅里翻炒，使姜味和芥兰融为一体，再加入食盐2克、白糖4克、鱼露2克、料酒1克翻炒均匀。

　　6.再倒入少许的水淀粉勾芡，使姜汁能够包裹住芥兰。

　　2.香菇芥蓝豆腐羹

　　食材

　　金钱菇、芥蓝、嫩豆腐、橄榄油、油、盐、姜片

　　做法

　　1. 金钱菇、芥兰、嫩豆腐全部切丁; 将芥蓝和嫩豆腐焯水，焯水时放盐可使豆腐不易碎

　　2. 焯水后再用清水冲一下

　　3. 另起锅放油、姜片，金钱茹下锅炒香

　　4. 加入水，盐

　　5. 芥蓝、嫩豆腐入锅旺火烧制

　　6. 开锅后勾芡，搅拌均匀即可出锅

　　芥蓝猪颈肉

　　主料 猪颈肉300克

　　辅料 芥兰片150克 红黄椒片50克

　　调味料 鸡粉3克 蚝油8克 蒸鱼豉油8克 老抽1克 糖2克 花雕15克 胡椒粉0.5克 香油少许

　　烹饪步骤

　　1. 猪颈肉切片后待用;

　　2. 起锅烧热锅后煎猪颈肉至7成熟，芥兰、红黄椒粒飞水入味待用;

　　3. 锅里留底油，爆香小料，加入主辅料略炒，调味炒匀起锅装盘即可。

　　芥蓝炒平菇

　　食材：

　　芥蓝、平菇、油、松茸鲜蔬粉、盐、水淀粉

　　做法：

　　1. 将芥蓝去皮，洗净;

　　2. 斜刀切块，再切成菱形片;

　　3. 平菇洗净撕成小块;

　　4. 热锅起油，先放入平菇爆炒一下;

　　5. 炒软后，放入芥蓝继续翻炒;

　　6. 炒至断生，倒入适量松茸鲜调味料和盐调味;

　　7. 继续炒熟、炒入味;

　　8. 起锅前，倒入适量水淀粉勾芡，翻匀收收汁即可出锅。

　　芥蓝炒牛肉

　　【所需食材】：牛肉一块，芥蓝一盒，生姜一小块，盐适量，鸡精少许，料酒适量，生抽适量，淀粉少许，白糖一点。

　　【烹饪过程】：

　　步骤一、先将准备好的牛肉，清洗干净，用厨房纸巾洗掉表面水分，然后用刀切成薄一点的肉片，放进盘子里，加少许食盐，适量料酒和淀粉，用手抓匀，放到旁边腌制一会儿。

　　步骤二、趁着牛肉腌制的时候，我们将芥蓝处理好，把芥蓝放进水槽，将芥蓝叶子和茎分开，全部冲洗干净，叶子控水装起，然后将芥蓝茎放到案板上，切成小段，再将芥蓝段树立起来，切花刀，将其切成开花肠的样子就可以了，每个芥蓝小段都要切好。

　　步骤三、然后取一个干净的炒锅，添适量的清水，将水烧开，然后将切好的芥蓝茎和叶子分别放进锅里，加一点食盐和少许食用油，焯烫两分钟，焯好之后，沥干水分，装起备用，焯水这一步绝对不能省略，芥蓝里含有草酸，如果直接烹饪，草酸大量进入人体，会刺激胃肠，可能导致腹泻等症状，所以一定要注意。

　　步骤四、芥蓝焯好之后，把锅刷干净，烧热之后，往锅里倒少许食用油，切几片姜片放进锅里，用铲子翻炒几下，炒出香味。

　　步骤五、然后将腌制好的牛肉倒进锅里，翻炒变色。

　　步骤六、将焯好的芥蓝全部倒进锅里，和牛肉一起翻炒几下，再往锅里倒少许生抽，一点白糖和鸡精调味，翻炒几下之后，在调少许水淀粉淋入锅里勾芡，晃动炒锅，用铲子搅动几下，将芡汁勾匀，即可关火出锅装盘，这道芥蓝炒牛肉就做好了。

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