芥兰又名芥蓝,是广东、广西常见的蔬菜,它的肥嫩花薹和嫩叶供食用。它的一大特点就是爽脆,爽而不硬,脆而不韧,还带有一点儿苦味。就连文豪苏东坡也曾大赞“芥蓝如菌蕈,脆美牙颊响”。芥兰的营养非常高,并且有硫代葡萄糖苷这种物质,对老人家来说非常有益,因此老人家平常可以常吃。
健康养生,芥蓝味辛而微苦,有利水化痰、清心除烦的作用,经常食用有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的作用,大量的膳食纤维可防止便秘。
白灼芥蓝
1、把芥蓝择洗干净,根部用小刀刮去表皮。鲜姜切丝、大葱切丝备用。
2、把洗净的芥蓝,甜椒丝,豆芽放到沸水里烫熟,捞出待用。
3、炒锅放少许花生油烧热,放葱、姜丝,稍煸出香味。放入糖、生抽酱油、美极酱油、花椒油调好口文火搅动,出香味即可。
4、加工好的酱油汤汁淋在盘底,再把芥蓝整齐摆放装盘。
姜汁炒芥兰
所需用料:芥兰300克、姜一块、白糖、食盐、料酒、水淀粉、鱼露
1.首先把芥兰一切为二,斜切或者直切也行,然后用清水浸泡10分钟清洗干净;姜拍碎剁成姜末。
2.锅里烧水,水开后加入食盐和食用油,再把芥兰加入锅中焯水。
3.芥兰稍微变色就可以捞起来控干水分了。
4.重新热锅,倒入适量的食用油,把姜末爆香。
5.然后把芥兰倒入锅里翻炒,使姜味和芥兰融为一体,再加入食盐2克、白糖4克、鱼露2克、料酒1克翻炒均匀。
6.再倒入少许的水淀粉勾芡,使姜汁能够包裹住芥兰。
2.香菇芥蓝豆腐羹
食材
金钱菇、芥蓝、嫩豆腐、橄榄油、油、盐、姜片
做法
1. 金钱菇、芥兰、嫩豆腐全部切丁; 将芥蓝和嫩豆腐焯水,焯水时放盐可使豆腐不易碎
2. 焯水后再用清水冲一下
3. 另起锅放油、姜片,金钱茹下锅炒香
4. 加入水,盐
5. 芥蓝、嫩豆腐入锅旺火烧制
6. 开锅后勾芡,搅拌均匀即可出锅
芥蓝猪颈肉
主料 猪颈肉300克
辅料 芥兰片150克 红黄椒片50克
调味料 鸡粉3克 蚝油8克 蒸鱼豉油8克 老抽1克 糖2克 花雕15克 胡椒粉0.5克 香油少许
烹饪步骤
1. 猪颈肉切片后待用;
2. 起锅烧热锅后煎猪颈肉至7成熟,芥兰、红黄椒粒飞水入味待用;
3. 锅里留底油,爆香小料,加入主辅料略炒,调味炒匀起锅装盘即可。
芥蓝炒平菇
食材:
芥蓝、平菇、油、松茸鲜蔬粉、盐、水淀粉
做法:
1. 将芥蓝去皮,洗净;
2. 斜刀切块,再切成菱形片;
3. 平菇洗净撕成小块;
4. 热锅起油,先放入平菇爆炒一下;
5. 炒软后,放入芥蓝继续翻炒;
6. 炒至断生,倒入适量松茸鲜调味料和盐调味;
7. 继续炒熟、炒入味;
8. 起锅前,倒入适量水淀粉勾芡,翻匀收收汁即可出锅。
芥蓝炒牛肉
【所需食材】:牛肉一块,芥蓝一盒,生姜一小块,盐适量,鸡精少许,料酒适量,生抽适量,淀粉少许,白糖一点。
【烹饪过程】:
步骤一、先将准备好的牛肉,清洗干净,用厨房纸巾洗掉表面水分,然后用刀切成薄一点的肉片,放进盘子里,加少许食盐,适量料酒和淀粉,用手抓匀,放到旁边腌制一会儿。
步骤二、趁着牛肉腌制的时候,我们将芥蓝处理好,把芥蓝放进水槽,将芥蓝叶子和茎分开,全部冲洗干净,叶子控水装起,然后将芥蓝茎放到案板上,切成小段,再将芥蓝段树立起来,切花刀,将其切成开花肠的样子就可以了,每个芥蓝小段都要切好。
步骤三、然后取一个干净的炒锅,添适量的清水,将水烧开,然后将切好的芥蓝茎和叶子分别放进锅里,加一点食盐和少许食用油,焯烫两分钟,焯好之后,沥干水分,装起备用,焯水这一步绝对不能省略,芥蓝里含有草酸,如果直接烹饪,草酸大量进入人体,会刺激胃肠,可能导致腹泻等症状,所以一定要注意。
步骤四、芥蓝焯好之后,把锅刷干净,烧热之后,往锅里倒少许食用油,切几片姜片放进锅里,用铲子翻炒几下,炒出香味。
步骤五、然后将腌制好的牛肉倒进锅里,翻炒变色。
步骤六、将焯好的芥蓝全部倒进锅里,和牛肉一起翻炒几下,再往锅里倒少许生抽,一点白糖和鸡精调味,翻炒几下之后,在调少许水淀粉淋入锅里勾芡,晃动炒锅,用铲子搅动几下,将芡汁勾匀,即可关火出锅装盘,这道芥蓝炒牛肉就做好了。
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