百姓健康

　　红烧肉是一道老少皆宜的美食，入口即化，软烂又入味，老人孩子都爱吃。

　　为何红烧肉不宜加花椒?

　　花椒能去腥增香，但慎重!花椒的力量远比你想象的大。一旦放进了你的红烧大作中，它的过强香气会打击五花肉天然的鲜美，更可怕的是，随着炖煮时间的增长，肉质真的会慢慢变柴，最后让你的牙齿和红烧肉奋勇斗争。

　　健康网，与此同时，真正的传统红烧肉，一般只用会加点八角、桂皮、香叶这些温和的调料，它们可以轻松带走腥味，还不会妨碍肉质的柔嫩。

　　记住哦，1斤肉搭1.5克八角、1克香叶、1克桂皮，这样组合，简直不要太完美!

　　土豆红烧肉

　　主料：五花肉1、5斤左右(剔除肥油，切麻将大小的块，浸在冷水里半小时左右，中途可以换2、3次水，目的是使肉里的血水渗出)

　　辅料：2个中等大小的土豆去皮切滚刀块;葱段、姜片适量，花椒、大料、陈皮、肉寇、草果各少许(个别可省)。

　　调料：生抽、老抽、料酒、绵白糖、鸡精;

　　做法：

　　1、飞水：泡好的五花肉冲洗干净，放在冷水锅里，加两片姜片一同煮沸，捞出洗净(最好不用冷水洗吧)，煮肉的水撇净浮沫备用

　　2、炒糖色：炒锅热油至6成热，倒入适量绵白糖(我用了大概2、3勺)，以中火不断搅拌，至糖完全融化变成褐色稍有冒泡(如上图)，下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色

　　3、加入刚才煮肉后的汤(喜欢多汤就多放少汤则少放)，倒生抽老抽(我都没放盐，就靠酱油的咸度)，下葱段、姜片、花椒大料陈皮肉寇草果。大火开锅后转小火，盖盖儿炖50分钟左右，把土豆块放入，继续炖至肉酥烂，大概总用时1、5小时左右。最后调入鸡精，出锅。

　　传统红烧肉做法：

　　原材料：五花肉、葱、姜、蒜、料酒、老抽、生抽、糖、盐、清水等

　　步骤：

　　1.将五花肉切成大小适中的块状，并用清水冲洗干净;

　　2.将五花肉块放入锅中加入清水，开火烧开，焯水后捞出，去除表层的血水和杂质;

　　3.葱、姜、蒜切成小块备用，锅中倒入适量油烧热，下入葱姜蒜爆香;

　　4.将焯好水的五花肉块下入锅中，加入适量的料酒，翻炒均匀;

　　5.倒入适量清水，加入老抽、生抽、糖和盐，翻炒均匀，将火调至中小火状态;

　　6.盖上锅盖，慢火炖煮半个小时左右至猪肉表面呈现出艳红的颜色;

　　7.将锅盖取下，大火收汁炖制至汤汁略浓稠后即可关火。

　　毛氏红烧肉

　　食材：五花肉、白糖、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶、大蒜、葱、盐、啤酒

　　做法：

　　1、将铁锅烧红，把五花肉带皮的一面在锅上烙制，然后切成3cm见方的方块。

　　2、锅里烧水，水开后把切好的五花肉放入锅中焯水，大火煮开后撇去浮沫再煮2分钟后关火。

　　3、锅里倒油，把五花肉块用中小火煸出油，肉块煸至颜色微黄捞出备用。

　　4、锅里加入清水，加入白糖，用炒勺在锅里不停地炒动，使糖充分的溶解。《欢迎关注抖音号：调皮的小土豆(xiaotudou2003710) 看更多精彩内容》。锅里的糖汁由白色转化成牙黄色最后成红色的时候，倒入少许清水，熬浓后起锅。

　　5、锅里倒油，放入姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶在锅里煸香，然后再放入炸好的五花肉、放入大蒜、葱继续炒制，将猪肉的油脂渗透出来。

　　6、加入炒好的糖色，使每一个糖块都均匀的染上糖色，翻炒至五花肉表面变成金黄色。倒入啤酒增添香味，调成大火，烧开后加入少许精盐、一勺清汤。

　　7、将锅里的五花肉全部倒进砂锅里，改成中小火慢慢熬制，40分钟后可起锅。

　　在烹饪红烧肉的过程中，很多人在加水时会选择用清水。实际上，用啤酒代替清水更加美味。啤酒中含有麦芽糖和二氧化碳等成分，不仅能够增加红烧肉的香气和口感，还能使肉质更加酥烂。具体操作时，将焯好水的五花肉放入锅中，加入姜片、葱段和拍碎的蒜瓣，倒入一瓶啤酒(约500毫升)，大火烧开后转小火慢炖40-50分钟即可。

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