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大宛健康网:怎么才能让红烧肉不油不腻,香嫩可口?一定不要放这个东西!

时间:2024-02-16 15:43:39   访问量:1033

  红烧肉是一道老少皆宜的美食,入口即化,软烂又入味,老人孩子都爱吃。

  为何红烧肉不宜加花椒?

  花椒能去腥增香,但慎重!花椒的力量远比你想象的大。一旦放进了你的红烧大作中,它的过强香气会打击五花肉天然的鲜美,更可怕的是,随着炖煮时间的增长,肉质真的会慢慢变柴,最后让你的牙齿和红烧肉奋勇斗争。

  健康网,与此同时,真正的传统红烧肉,一般只用会加点八角、桂皮、香叶这些温和的调料,它们可以轻松带走腥味,还不会妨碍肉质的柔嫩。

  记住哦,1斤肉搭1.5克八角、1克香叶、1克桂皮,这样组合,简直不要太完美!

  土豆红烧肉

  主料:五花肉1、5斤左右(剔除肥油,切麻将大小的块,浸在冷水里半小时左右,中途可以换2、3次水,目的是使肉里的血水渗出)

  辅料:2个中等大小的土豆去皮切滚刀块;葱段、姜片适量,花椒、大料、陈皮、肉寇、草果各少许(个别可省)。

  调料:生抽、老抽、料酒、绵白糖、鸡精;

  做法:

  1、飞水:泡好的五花肉冲洗干净,放在冷水锅里,加两片姜片一同煮沸,捞出洗净(最好不用冷水洗吧),煮肉的水撇净浮沫备用

  2、炒糖色:炒锅热油至6成热,倒入适量绵白糖(我用了大概2、3勺),以中火不断搅拌,至糖完全融化变成褐色稍有冒泡(如上图),下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色

  3、加入刚才煮肉后的汤(喜欢多汤就多放少汤则少放),倒生抽老抽(我都没放盐,就靠酱油的咸度),下葱段、姜片、花椒大料陈皮肉寇草果。大火开锅后转小火,盖盖儿炖50分钟左右,把土豆块放入,继续炖至肉酥烂,大概总用时1、5小时左右。最后调入鸡精,出锅。

  传统红烧肉做法:

  原材料:五花肉、葱、姜、蒜、料酒、老抽、生抽、糖、盐、清水等

  步骤:

  1.将五花肉切成大小适中的块状,并用清水冲洗干净;

  2.将五花肉块放入锅中加入清水,开火烧开,焯水后捞出,去除表层的血水和杂质;

  3.葱、姜、蒜切成小块备用,锅中倒入适量油烧热,下入葱姜蒜爆香;

  4.将焯好水的五花肉块下入锅中,加入适量的料酒,翻炒均匀;

  5.倒入适量清水,加入老抽、生抽、糖和盐,翻炒均匀,将火调至中小火状态;

  6.盖上锅盖,慢火炖煮半个小时左右至猪肉表面呈现出艳红的颜色;

  7.将锅盖取下,大火收汁炖制至汤汁略浓稠后即可关火。

  毛氏红烧肉

  食材:五花肉、白糖、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶、大蒜、葱、盐、啤酒

  做法:

  1、将铁锅烧红,把五花肉带皮的一面在锅上烙制,然后切成3cm见方的方块。

  2、锅里烧水,水开后把切好的五花肉放入锅中焯水,大火煮开后撇去浮沫再煮2分钟后关火。

  3、锅里倒油,把五花肉块用中小火煸出油,肉块煸至颜色微黄捞出备用。

  4、锅里加入清水,加入白糖,用炒勺在锅里不停地炒动,使糖充分的溶解。《欢迎关注抖音号:调皮的小土豆(xiaotudou2003710) 看更多精彩内容》。锅里的糖汁由白色转化成牙黄色最后成红色的时候,倒入少许清水,熬浓后起锅。

  5、锅里倒油,放入姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶在锅里煸香,然后再放入炸好的五花肉、放入大蒜、葱继续炒制,将猪肉的油脂渗透出来。

  6、加入炒好的糖色,使每一个糖块都均匀的染上糖色,翻炒至五花肉表面变成金黄色。倒入啤酒增添香味,调成大火,烧开后加入少许精盐、一勺清汤。

  7、将锅里的五花肉全部倒进砂锅里,改成中小火慢慢熬制,40分钟后可起锅。

  在烹饪红烧肉的过程中,很多人在加水时会选择用清水。实际上,用啤酒代替清水更加美味。啤酒中含有麦芽糖和二氧化碳等成分,不仅能够增加红烧肉的香气和口感,还能使肉质更加酥烂。具体操作时,将焯好水的五花肉放入锅中,加入姜片、葱段和拍碎的蒜瓣,倒入一瓶啤酒(约500毫升),大火烧开后转小火慢炖40-50分钟即可。

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