百姓健康

　　汤圆起源于汉代，用糯米包上芝麻馅、白糖、豆沙、花生等馅料，口感爽滑，每一个软糯甜蜜的汤圆都承载着家人之间的爱与祝福。

　　用冷水煮，汤圆在锅中会长时间处于低温状态，容易导致外皮破裂，馅料流出。而用沸水煮，则会使汤圆外皮迅速糊化，内馅却还没熟透，口感也会受到影响。

　　准备一口宽敞的锅和足够的水，以确保汤圆有足够的空间煮制，避免粘连。记住不是冷水也不是开水，水开后加入一碗凉水，当锅底出现小气泡后放入汤圆，汤圆下锅后要用勺子的后背，沿着锅边慢慢地推动汤圆防止粘锅。

　　也可以直接把水烧到开始冒小泡的时候，这时水温有70度左右，就可以放入汤圆了。下好汤圆之后，用铲子轻轻地推动，防止汤圆粘在一起，然后开中小火煮开。

　　因为汤圆都是冷冻的，开水下锅温差太大，很容易破裂。有人冷水下锅为了温度与汤圆一致，却忽视了汤圆在冷水中浸泡时间长，容易泡烂。

　　当水再次沸腾并且汤圆开始浮起来时，加入一杯冷水“惊”汤圆。这个过程需要重复两次。这样做可以让汤圆内外受热均匀，煮出来的汤圆才会既软又糯。

　　开水下锅，汤圆为什么会破皮呢?

　　原因其实很简单：温度的急剧变化。汤圆从室温直接进入沸水，外皮和馅料的加热速度不一致，外皮迅速膨胀而内部还未完全加热，导致皮与馅之间的张力增大，最终导致破皮和馅料外溢。此外，沸水的剧烈翻腾也会对汤圆造成物理性的冲击，增加破损的风险。

　　如何选择优质的汤圆?

　　面对市面上琳琅满目的汤圆产品，我们该如何选择呢?首先，可以观察汤圆的外观，优质的汤圆应该大小均匀，皮薄馅足，无裂痕。其次，可以通过闻气味来判断汤圆的新鲜程度，新鲜的汤圆应该有一种淡淡的糯米香。最后，可以品尝汤圆的口感，优质的汤圆应该口感软糯，馅料鲜美。

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