百姓健康

　　一场春雨绿芜发，一年春事粲如华，中国人吃香椿历史悠久，早在汉朝，香椿就和荔枝一起作为南北两大贡品，进贡到宫廷。

　　香椿头，也叫椿芽，被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩叶尖，在早春时期会生出，呈黄绿色，含极丰富的营养。

　　香椿和臭椿怎么区分

　　健康养生，香椿树髙大、挺直，质地坚实、细腻。古代多用香椿木来制作车辕、乐器和家具什么的，堪称上等木料。

　　而臭椿可就不行了，它生来矮小不说，还七扭八歪，质地疏松粗糙不成材。

　　香椿叶根部是浅绿色，叶梢部是黄褐色;

　　而臭椿叶根部是深绿色，叶梢部是灰绿色。

　　另外，香椿叶的边缘有稀疏锯齿;

　　而臭椿叶则没有。

　　此外，香椿每一枝叶片数目总是双数;

　　而臭椿每一枝叶片数目则是单数，它总是在几对之外，上端再多长出一片来。

　　区别它们最好的方法就是：拿一片叶子用手一搓，用鼻子闻闻是什么味儿?香味儿，就是香椿;如果浊臭刺鼻，就像药肥皂味儿，那可就是臭椿了，绝对不能吃。

　　按照中医的理论，香椿叶味辛、性温，入肝经、肺经，有宣发疏泄的作用。

　　虽然香椿是一种营养丰富的蔬菜，但是要注意不能过量食用，特别是体质燥热的人更应限量食用。皮肤病患者，阴虚体质，顽固性疾病患者不宜食用。

　　食用香椿时要注意挑选新鲜食材，并注意食用方式，以避免对身体健康造成不良影响。

　　未经焯水的香椿不吃

　　香椿中营养元素众多，却也有对我们不不太友好的成分——草酸，这是一种普遍存在于绿叶菜中物质，一般来说，只要是含有这种成分的食材，在烹调的时候，都不能省略一个步骤——焯水，这小小的一步可以将大部分的草酸去除，从而避免影响到我们对于营养物质的吸收利用。在焯水的过程中，也可以激发出香椿的香味儿，在滚烫的开水中，香椿的香味瞬间升腾出来，让人食欲满满。

　　焯水的完整步骤：水烧开之后，将香椿放到里边，水尽量宽一些，这样可以使香椿全部浸没其中，待香椿呈现为翠绿的颜色，这时候立即捞起，顺势放入冷水中，这样可以将香椿中的草酸去除得更彻底，也可以让香椿的脆嫩口感得以恢复。

　　做好以下三步，您就可以健康安全地吃香椿了。

　　焯烫后再食用

　　焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一，研究表明，焯烫1分钟,可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

　　吃芽不吃叶

　　发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。

　　不吃剩香椿

　　香椿存放时间越长，有害物质含量越高，应趁新鲜食用。所以一次不要买太多，吃不完，也不要留着过夜。

　　正确烹饪香椿的方法

　　1. 选择嫩芽

　　尽量选择新鲜、嫩的香椿芽。老化的香椿不仅口感差，而且营养价值也较低。

　　2. 清洗干净

　　将香椿芽摘洗干净，去掉硬梗和老叶。先用清水冲洗一遍，再放入盐水中浸泡5分钟左右，最后用清水冲洗干净。这样可以去除残留的农药和杂质。

　　3. 煸炒香椿

　　热锅凉油，放入香椿煸炒。煸炒时可以加入少许盐，这样可以使香椿更快地软化，同时保留其鲜绿色。煸炒过程中可以加入一些蒜末提味。煸炒时间不宜过长，以免香椿失去口感和营养价值。

　　4. 烹饪技巧

　　煸炒后的香椿可以用来做各种菜肴，如香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐等。在烹饪过程中可以根据个人口味适量调整盐、糖等调味品的用量。同时，为了保留营养不流失，建议采用急火快炒的方式进行烹饪。

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