百姓健康

　　最基础的清洗，就是洗掉种植、采摘、运输过程中的泥泞、尘土、肥料、附着的异物、微生物等。除了这些肉眼可见的“脏”东西，洗菜很重要的目标是减少农药残留。

　　白菜，油菜，卷心菜(甘蓝)清洗要格外注意。

　　把叶菜买回家后先散开放置半天的时间，让农药挥发掉一部分。阳光照射可以让农药分解破坏，照射五分钟，有机氯的含量可以大大降低。

　　健康网，油菜类的蔬菜清洗时从根部往上多切一部分，以让每个叶片都散落不相连为宜。菜根部分建议舍弃。

　　叶菜单掰下来后流动水冲洗，因叶片部位的农药会顺势流到叶片根部。所以根部残留农药较多。

　　换水后加入小苏打浸泡不要超过半个小时，以20分钟左右为宜，水要没过蔬菜。(如果用冲洗蔬菜的水浸泡可能会让冲下的农药重新渗入到蔬菜中)。

　　菜花青菜等可焯烫的菜类洗净后，用开水焯烫。

　　购买新鲜青菜的重要性不言而喻，避免购买不新鲜、异味、无活力的蔬菜，是保障饮食健康和安全的关键一步。在选择和购买青菜时，注意观察外观、检查气味、观察饱满度和活力，选择适合炒菜的品种，并掌握清洗青菜的小技巧，将有助于提高您和家人的饮食品质。

　　接触面积增大很多倍，会使蔬菜中的水溶性维生素如维生素B族、维生素C和部分矿物质以及一些能溶于水的糖类会溶解在水里而流失。同时蔬菜切碎后，还会增大被蔬菜表面细菌污染的机会，留下健康隐患。因此蔬菜不能先切后洗，而应该先洗后切。

　　肉类的清洗小妙招

　　①清洗肉类时，很多人认为用热水浸泡、清洗能消除细菌，更干净。殊不知热水会带走鲜肉中的部分蛋白质、氨基酸和维生素。

　　另外，热水洗过的鲜肉更容易变坏，口感也会降低。

　　所以建议先用淡盐水浸泡10—15分钟，再用流水清洗。

　　②清洗螃蟹时，由于其以腐烂的小鱼虾为食，体表和体内可能含有细菌。因此可以先用清水洗净螃蟹体表的污泥，再用淡盐水浸泡，让螃蟹吐出胃中的脏东西，浸泡期间多换水，贝壳类的清洗也是如此。

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