百姓健康

　　河南，这块中原大地，历史悠久，文化灿烂。这里的人们朴实热情，尤其对待家人，更是倾尽所有。

　　“蒸菜”是河南的一道标志性美食，几乎万物皆可入锅蒸煮，简单而又纯粹的烹饪方式，往往只需一把蒜泥作伴，便能让人食欲大增。

　　健康网，蒸菜是我们河南人特别喜欢的做法，一到春天，都会一口袋一口袋的荠菜、面条菜、蒲公英、羊蹄括、槐花、榆钱、楮不揪、面条菜等野菜挖回来蒸，家里种的或买的胡萝卜、胡萝卜缨子，油麦菜、空心菜、豆角、土豆等也可以蒸，几乎没有不能蒸的菜。

　　蒸榆钱

　　这是一种生长在榆树上的嫩芽，其圆形外观使人联想到古代的钱币。榆钱不仅味道清香，而且营养丰富，常被用来烹饪窝窝头，美味又营养。

　　榆钱是榆树的果实，其形状似钱而小，色白成串，蒸熟后口感软糯，带有一种淡淡的清甜，是春季的时令美食。

　　1、榆钱要多洗几遍，把里面的杂质、烂叶、小树杈都捡出去，洗干净以后放在簸箕里晾干水分，也可以用干净的棉布把水分吸干。然后淋上植物油拌匀，植物油能防止蒸的时候出水。撒上一把面粉抖散，再撒适量的淀粉，充分拌匀。

　　2、笼屉里刷上植物油，把榆钱子放进去，尽量铺的薄厚均匀，方便蒸熟。蒸锅中上大气以后开始上笼蒸，中火蒸5分钟就可以了。蒸的时间长了容易粘在一起。

　　3、5分钟以后把榆钱子倒出来，用筷子快速的抖散 降温，加蒜泥、香醋、小磨香油、生抽拌匀。调味可以根据个人口味进行调整。

　　蒸槐花

　　槐花是槐树的花朵，经过蒸制后，槐花依然保持着原有的清香，口感软嫩，是一道清香四溢的蒸菜。

　　蒸楮不揪

　　构树穗是构树的果实，形状独特，蒸熟后口感鲜美，带有一种特有的野味，是河南蒸菜中的一道特色佳肴。

　　官方名称叫“构树”，河南人叫它“楮树”。构树穗叫“楮不揪”， 看起来像个毛毛虫，青绿青绿的。

　　楮不揪洗干净，拌上面粉蒸，出锅后淋上蒜泥料汁，痛痛快快地开吃!

　　蒸面条菜

　　别称“麦瓶草”，以其细长如面条的形态而得名。这种野菜含有丰富的营养成分，如维生素、氨基酸和微量元素，尤其在山东、河南两省，面条菜格外受到人们的喜爱。鲜嫩的面条菜，既适合清蒸凉拌，也能与鸡蛋搭配，成为一道美味的菜肴。

　　蒸荠荠菜

　　蒸菜是一种河南特色菜，做法如下：

　　①荠菜洗净切成段，淋少许油拌匀。

　　②分次加入面粉，搅拌到每一片叶子都裹上面粉，相互不粘连。

　　③铺蒸屉上水开上锅大火蒸4分钟。

　　④取出趁热搅散，加盐、蒜蓉，泼上热油，再淋几滴香油，简单调味即可。

　　虽然“万物皆可蒸”，但也并不是说哪种菜蒸出来都好吃。通常会选择一些自身味道相对清淡，或者自带一点鲜甜味儿的蔬菜来蒸，比如菠菜、油麦菜、茼蒿、芹菜叶，而洋葱就不适合。

　　而在绿叶菜的选择上，也是选叶不选梗，比如选芹菜叶而不是芹菜梗、选茼蒿而不是蒿子秆等。水分含量太高的瓜类等，也不适合用来蒸，容易一蒸就“化水”，比如冬瓜、黄瓜、甜椒、西葫芦等。如果不慎选择了不适合做蒸菜的蔬菜，那翻车几乎是注定的结局。

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