中医保健

　　吃木耳本身是一种营养价值非常高的菌类，对于中老年人来说，适当的去吃一点木耳还可以疏通血管，清理血管当中的垃圾和毒素，而且能让我们的身体保持在一个健康轻松的状态。

　　木耳(英文：agaric)，主要生长在中国和日本。中国大部分是东北木耳和秦岭木耳。

　　木耳既可野生又可以人工培植，种子实体呈耳状、叶状或杯状、薄、边缘波浪状，宽3-10厘米，厚2毫米左右，以侧生的短柄或狭细的附着部固着于基质上。

　　色泽黑褐，质地柔软呈胶质状，薄而有弹性，湿润时半透明，干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质。味道鲜美，可素可荤，营养丰富。

　　黑木耳口感爽脆，又富含营养，是我们生活中一种非常受欢迎而且常见的食材。无论是木须肉，还是凉拌木耳，这些以木耳为原材料制造的食物都是我们餐桌上的美味佳肴。但是如果没有采取合适的方法处理木耳，它不仅不会成为美味，还可能会危及到食用者的生命。健康网，

　　但是，之前媒体就有报道过，因为吃木耳而引起急性肝功能衰竭，随后被送进医院ICU治疗。

　　首先，干木耳是无辜的，它本身不会产生毒素。正常泡发木耳也不会有毒。真正有毒的木耳主要存在两大问题：

　　泡发时间过长(超过8小时);

　　泡发温度过高(室内温度20°以上);

　　符合这两点的木耳很容易滋生出一种细菌：①椰毒假单胞杆菌，虽然它并不致命，但会产生一种毒素——②米酵菌酸，它才是危及生命的幕后杀手!

　　米酵酸菌是椰毒假单胞菌引起食物中毒和死亡的主要毒性代谢产物，这种毒素非常耐高温，开水焯、下锅炒都无法消除。

　　和干木耳类似的食物还有银耳、香菇、蘑菇、豆皮、腐竹等，它们在泡发的过程中都很容易变质，滋生椰毒假单胞杆菌导致中毒。因此木耳不要浸泡太长时间，一般来说10~20分钟就可以了。

　　一般来说，黑木耳泡发的时间越长，被细菌污染的可能性也就越大，建议黑木耳当天泡发当天吃，如果实在吃不掉的话，还是建议将黑木耳换成新鲜水之后放入冰箱进行保存。

　　最后，值得一提的是，泡发的木耳就算吃不完，但是尽量不要过夜，最好吃多少发泡多少，没有吃完的泡发木耳，如果次日吃，你或许就会发现木耳片表层有干枯霉菌的感觉，特别是在夏季泡发木耳，在常温之下非常容易滋生生物的毒素，再好的也要扔掉。

　　泡木耳最长别超过4个小时

　　通常来说，木耳用冷水泡1~2小时就可以了，最长也不要超过4个小时。如果用热水泡，时间还要更短。如果泡发超过24小时，建议就不要吃了，特别是在炎热的夏天，更容易滋生病菌。浸泡后如果闻到有异味，或者摸到有粘液，说明变质了，赶紧扔掉。

　　吃木耳之前一定要记得焯水!煮熟的木耳不影响口感，却可以起到杀菌、杀灭寄生虫的作用。

　　此外，餐具要及时洗、垃圾及时倒，保持厨房干净，如果环境卫生，在浸泡过程中也很难产生米酵菌酸毒素。

　　有出血倾向的患者，不宜食用木耳?

　　一些网络小文章，声称黑木耳具有活血功效，因此对于有出血倾向的患者，最好别吃得好。

　　但实际上，目前临床上尚未发现因为吃了木耳而引发出血的病例。

　　实验中所表现的抗凝血功效，也都是经过浓缩的木耳多糖成分。

　　所以，咱们寻常所吃的木耳，实际上并不会有太大的担忧。

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