中医保健

　　天气干燥，不少人开始出现唇干舌燥、皮肤干燥、干咳、便秘等燥邪引起的症状。秋季养生重点是防“秋燥”，而防秋燥的关键是“润肺”。而价廉物美的银耳则是一个很好的选择。

　　银耳又称白木耳、雪耳。银耳具有滋阴润肺、益胃生津的作用，因此可用于虚劳咳嗽、痰中带血、津少口渴、病后体虚、气短乏力等症。一般人群均可食用。

　　《本草诗解药注》中提到：“白耳有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴之要品，为人参、鹿茸、燕宣窝所不及”。

　　冰糖银耳炖雪梨

　　食材：银耳若干、雪梨一个、枸杞适量、老冰糖一小碟

　　步骤：

　　1、银耳煮之前用清水浸泡10分钟左右，将其泡软后用水清洗掉杂质和灰尘，放入清水中再次浸泡3个小时以上，让银耳吸够水分。

　　2、银耳完全泡发后将银耳撕成小块，枸杞清洗干净放入水中浸泡10分钟。

　　3、放入大点的砂锅中，再加入适量的清水。盖上盖子大火煮开。

　　4、把盖子架在两根筷子上面，然后转小火再炖半小时左右，中途时不时搅拌几下，以防溢锅和锅底。

　　5、半小时过后，银耳也炖得差不多了，这时把一小碟老冰糖放进去。

　　6、把去皮去核的梨块放进去，加盖再继续炖20分钟。

　　7、待梨子炖至变色变软，最后放入枸杞。转大火炖，再1~2分钟即可。

　　8、盛入碗中，一份香甜软糯，营养美味的秋日甜品就完成了。

　　双果银耳瘦肉汤

　　材料：

　　苹果3个、无花果10克、银耳30克、陈皮1瓣、猪瘦肉400克、枸杞子5克

　　做法：

　　1. 先将所有材料洗净，银耳提前清水泡发，撕成小朵;苹果削皮切块，去核。

　　2. 瘦肉切块，焯水。

　　3. 汤锅中加入清水2000毫升，放入除苹果外所有材料，武火煮沸后转文火煮1小时，之后加入苹果再慢煲半小时，关火前10分钟加入枸杞子。

　　功效：

　　生津健脾，养颜润燥

　　山楂银耳羹

　　-材 料-银耳1/2朵、山楂50克、冰糖适量

　　-做 法-

　　1. 准备食材，银耳提前泡发好;

　　2. 泡发好的银耳摘成小朵，放入锅具中;

　　3. 加入足量水，将银耳煮至粘糯，大概需要1个小时;

　　4. 银耳快要煮好的时候，将山楂去核切成小粒;

　　5. 将山楂加入银耳中;

　　6. 加入冰糖继续煮至冰糖融化，山楂见软就可以啦~

　　山药银耳羹

　　材料

　　山药、银耳、红枣木薯淀粉、零卡糖、红糖

　　做法

　　1、山药洗净去皮，切成小块，入锅蒸熟压成泥加入木薯淀粉

　　2、拌匀，揉成光滑的面团;山药与木薯淀粉比例大概是2:1，如果太干的话可以加一点水

　　3、撒些粉在案板上，将面团搓成长条，切成差不多大小的粒;水烧开，下芋圆

　　4、煮制芋圆浮起1～2分钟后，捞出过凉水

　　5、在芋圆中加入适量零卡糖拌匀调味，同时也能防止芋圆粘连在一块儿

　　6、将银耳去除黄色根蒂，再撕成小块

　　7、锅中加入适量清水，再把红枣和处理好的银耳放入，大火煮开转小火煮 15 分钟左右，让银耳变软

　　8、加入红糖，等红糖融化后再关火焖 5 分钟

　　9、将煮好的糖水捞出，盛入芋圆碗中，搅匀即可～

　　如果想要银耳羹黏稠滑嫩，建议你这样做：

　　1. 银耳一定要选肉厚而朵整的，其可溶性膳食纤维含量会更高;

　　2. 银耳泡发时应用温水或凉水，完整泡发后要尽量撕小块一点再烹饪;

　　3. 烹饪之前，也可以将银耳上锅先隔水蒸15分钟左右，然后再按正常方法加水烹饪。

　　银耳药性平和，服用安全，有扶正固本和滋补强壮的作用，适合长期食用。

　　过夜银耳汤能喝吗?

　　银耳汤不能久放过夜，银耳汤久置不但营养成分减少，而且还会产生对人体有害的物质。

　　我们都知道腌制食品、过夜的绿叶菜中有硝酸盐类物质，银耳中也含有硝酸盐类物质，煮熟后若放置时间过长，在空气中接触细菌，硝酸盐就会还原成亚硝酸盐。

　　如果喝了过夜的银耳汤，亚硝酸盐就会进入人体血液，严重的可能影响血液里血红蛋白正常的携氧功能，甚至使人体正常的血红蛋白氧化，丧失携氧能力。

　　怎么煮银耳汤才粘稠?

　　1、选取好的银耳。品质好的银耳才具有较多的胶质，胶质多银耳才会黏稠。

　　2、提前浸泡。天气冷的时候，可以用温水泡发，起码浸泡两小时以上，泡好以后的银耳体积会扩大2~3倍，而且质地特别柔软。

　　3、撕成小朵。切掉底部黄色部分，撕成小朵，再加入清水煮。千万不要把泡好的大朵银耳入锅，那样很难把银耳的有效营养煮出来，煮好以后的银耳汤口感也不理想。

　　4、一次性加足量的水。熬煮的时候的水分不宜分多次加入。

　　5、小火慢炖。火力的控制是让银耳汤粘稠的重要因素之一，大火煮开，再用小火慢煮，大约一小时左右，在煮的过程中要经常用勺子搅动，防止粘锅。

　　6、关火焖。煮好以后关火，不要急着打开锅盖，继续闷10~15分钟，会让煮出的银耳汤汤汁更加粘稠，也会让煮好的银耳口感更细滑，更细嫩。

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