中医保健

　　芡实又名“鸡头米”，和莲藕、茭白、荸荠等8种植物并称为“水八仙”，素有“水中人参”和“水中桂圆”的美誉。中医认为它性平，味甘、涩，具有固肾涩精、补脾止泻、利水渗湿、补中益气、滋补强壮之功效。

　　芡实最早记载于书籍中是在《神农本草经》，被列为上品，又名鸡头子。此外很多史书典籍中也经常能见到它的身影，如在《古今注》便曾提到芡实“叶似荷而大，叶上蹙绉如沸，实有芒刺，其中如米，可以度饥”

　　芡实的营养成分

　　健康养生，芡实中含有丰富的淀粉，另外，还含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、菸酸、维生素及微量胡萝卜素等。芡实干品每百克含水分11克，蛋白质11.8克，脂肪0.2克，碳水化合物75.4克，钙21毫克，磷264毫克，铁9.6毫克，还含有少量维生素。

　　芡实适宜人群

　　一般人群均可食用。适宜白带多、肾亏腰肌背酸的妇女，体虚尿多的儿童，小便频数的老人，遗精早泄者，慢性腹泻和慢性肠炎患者。

　　少食或忌食人群

　　芡实无论是生食还是熟食，一次切忌食之过多，否则难以消化。生食过多，动风冷气，熟食过多，不益脾胃，兼难消化。芡实有较强的收涩作用，便秘、尿赤者及妇女产后都不适合经常食用，平时有腹胀症状的人更应忌食。

　　芡实的食用分生用和炒用2种。生芡实以补肾为主，而炒芡实以健脾开胃为主。芡实的吃法很多，熟芡实多用于熬粥或制作汤羹，或碾磨成粉后制成糊状食用。常与山药、莲子、茯苓、白扁豆等搭配食用。

　　红豆薏仁芡实粥

　　简易做法：

　　1.食材：红豆、薏米、芡实。

　　2.准备：红豆、芡实冷水浸泡2小时以上，或者直接用热水浸泡1小时。薏米用文火炒，炒到变成微黄色即可;如果买了熟的薏米，就可以省略这一步。

　　3.做法：把薏米、芡实、红豆一起放锅里，加水，熬煮2个小时左右，最后加入冰糖煮化调味。

　　芡实笼糕

　　芡实笼糕选用龙岗芡实(鸡头米)，其入口爽滑，口感绵糯，味道清香，是滋补养生的佳品。小小的芡实笼糕，香甜软糯，承载着天长人温暖的早餐记忆。早餐桌上一条热气腾腾的糕条，无疑是个不错的选择。

　　芡实扁豆山药粥

　　芡实、白扁豆洗净，放入水中浸泡2小时，山药去皮切片。锅中倒入适量水，放入芡实、白扁豆、山药、粳米共同煮成粥。粥成加入红糖调味即可。

　　具有健脾益气、补虚健体的功效。可作为体弱老年人、先天不足小儿以及胃肠道手术者恢复期的食疗调养。

　　山药薏米芡实粥

　　用法

　　山药400g / 薏米50g / 芡实50g

　　做法

　　1.薏米和芡实洗净后，用清水浸泡2小时以上。

　　2.山药去皮，切成薄片，放入淡盐水中浸泡。

　　3.将浸泡好的薏米，芡实放入锅中，加入适量清水，煮大约30分钟。

　　4.倒入切片的山药，继续煮20分钟即可。

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