中医保健

　　猪瘦肉的营养价值非常的高，瘦肉的蛋白质含量高，脂肪含量低，比猪肥肉更易被身体消化吸收。瘦肉里面还含有丰富的铁，磷，钾，钠，维生素等营养物质，常吃瘦肉有很好的改善贫血，营养不良，补中益气，强身健体的作用。不过瘦肉虽然很好，但是也不要过多食用，适量就好哦。

　　猪肉鲜嫩多汁的原理：保证肉中的水分充足。(猪肉的纤维丰富，水分蒸发太多，口感就会干硬。)

　　翻炒：翻炒时温度过高，肉中的水分就会蒸发。

　　1、给肉增加保护膜，加一层淀粉，打入鸡蛋清。

　　2、油温低，小火慢炒。

　　3、瘦猪肉最好选里脊，不要用腿肉，会更加鲜嫩。

　　【炒瘦肉】

　　所需食材：蒜苔、瘦肉、生姜、食盐、白胡椒粉、鸡精、生抽、蚝油、蛋清、淀粉、食用油1、准备一块瘦肉，最好用里脊肉，里脊肉吃起来更嫩更香，先放到水里清洗一下，接着切成丝状，放入碗中。健康网。

　　2、下面来做最关键的1步，也就是腌制这一步，往肉丝中加上白胡椒粉、生抽、蛋清、淀粉，抓匀之后再来一勺食用油，充分拌匀之后进行腌制，腌制15分钟以上，肉质会更嫩更入味。

　　3、把蒜苔或者其他配菜准备好，清洗干净切段备用，再把生姜切成姜丝。热锅中倒油，油热后直接把腌制好的肉丝倒入其中，用铲子划散之后，不停翻炒，炒到肉丝变色，发白后先将其盛出来。

　　4、看一下锅中的油如果比较少的话，再倒上一点，紧接着把姜丝倒入锅中，不停翻炒，炒出香味之后，将蒜苔倒进去翻炒到变色，炒出香味之后，加上盐、白胡椒粉、鸡精、生抽、蚝油，随后再把肉丝倒进去，炒匀后就可以出锅了。

　　西红柿炒瘦肉

　　材料：西红柿2个、瘦肉300克、黑胡椒3克、油适量、盐适量、红头葱1根、酱油2勺

　　做法：

　　1、西红柿洗干净，去皮，切片

　　2、瘦肉切片，放入盐、油、酱油、黑胡椒腌制十五分钟

　　3、热锅，爆炒，腌制好的黑胡椒瘦肉，加入切好的西红柿

　　4、加入适量的开水，中火;加入盐、葱花，搅拌均匀;就这么简单出锅

　　实用小技巧：

　　1.喜欢吃瘦肉的朋友可以选择里脊肉，如果不喜欢吃太瘦的，也可以用五花肉。

　　2.腌肉的时候最好不要加水淀粉，否则炒的时候容易粘锅。加点油能够保持肉的鲜嫩，锁住里面的水分，和加淀粉或者鸡蛋清有着异曲同工之妙。

　　3.为了保证肉片的鲜嫩，我们需要将其快速翻炒然后捞出，等到辣椒炒出香味后，再继续放入肉片翻炒入味。

　　瘦肉的脂肪少，炒的时候一定要注意技巧，不能切好了直接就炒，否则口感老腥味大，记住下面3个技巧：

　　1、敲打瘦肉，做肉丸、肉馅时都会把肉敲一敲，这样肉会变得特别软嫩，但炒肉不用敲太长时间，1分钟就好了，敲太软的话就切不了片了。

　　2、给瘦肉抹味、上浆，可以去腥增嫩，锁住水分，这样下锅炒后就很软嫩了，一点也不柴。

　　3、炒瘦肉时要热锅冷油，大火快炒，变色后立刻盛出，出锅前加入，这样就能保持鲜嫩。

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