中医保健

　　高升排骨

　　1、把排骨放到冷水锅里烧开，焯出血沫后捞出来，洗净血水备用。

　　2、接着调个料汁，把1大勺黄酒、2大勺糖、3大勺的陈醋、4大勺的生抽、5 大勺的水混合搅匀。

　　3、锅里放油，然后放入香葱和姜片炒出香味。

　　4、再把之前焯好的排骨下锅，翻炒几分钟，看到肉的边边煎出金黄色就可以了。

　　5、倒入调好的料汁，大火烧开。

　　6、然后转小火，煮大概40-60分钟。

　　7、出锅前大火收一下汁，如果颜色不够深，可以出锅前加一点点老抽(5克左右)来上个颜色。健康网，

　　8、等排骨炖好了，就可以盛盘了，上桌前再撒点白芝麻，颜值就更高了呀!

　　红烧板栗排骨

　　用料：排骨 板栗 白糖or冰糖 姜片 料酒 生抽 老抽 盐

　　做法

　　1，锅里倒入适当白糖或冰糖，但冰糖是大块的话，放入前先弄小块些，用小火，慢慢炒，加入姜片，慢慢炒至深褐色。

　　2，放入排骨，翻炒上色。

　　3，加入料酒 ，生抽，老抽和盐各适当，继续翻炒。喜欢吃辣的朋友可以放些辣椒。

　　4，锅内倒入开水，至少要没过排骨。一定要用开水，这样肉的口感会好。大火烧开，尝下咸淡，调整好适合自己的口味。转小火慢炖。

　　5，炖的过程中，差不多半个小时的时候，用筷子试下肉的熟度。差不多六七成熟的时候，筷子不是很轻易能插入的情况下，可以把栗子放进去炖。放太早，栗子容易烂。

　　6，期间注意观察汤汁的情况，万一水不够，排骨还不够酥，可以适当加些开水。

　　7，一般一小时的时候都足够了，期间可尝试用筷子试试排骨的熟度，轻轻的一下就能插入的，说明排骨已经很酥烂了。其实看也能看出来。

　　8，差不多的时候，开始大火收汁，即可出锅。撒些芝麻或葱花，更赏心悦目吧。

　　小贴士

　　炒完糖色的红烧排骨，色泽更亮丽。酥烂的排骨喷喷香，排骨里的栗子更香甜。流口水啦，赶紧去试试吧。饭都要多吃好几碗吧。

　　用料：排骨10块 陈皮1片 清酒 葱花 辣油

　　做法

　　1调酱汁1匙清酒、2匙糖、3匙白醋、4匙酱油、5匙清水、撕碎的陈皮搅拌均匀。

　　2煮排骨冷锅放入排骨，倒入酱汁，开火转至最小火，盖上盖子煮20分钟左右。焖煮的中途翻面，让两边都上色。

　　3收汁焖煮20分钟后开大火翻炒收汁。

　　红烧排骨

　　用料：猪肋排500g | 姜适量 | 大葱1根 | 八角1粒 | 香叶1片 | 香醋4勺 | 冰糖3小勺 | 生抽2勺 | 料酒1勺

　　做法

　　排骨剁成块，冷水泡20分钟去血水，冷水下锅，放入姜片，大火烧沸，撇去浮沫后倒入高压锅炖15分钟，捞出备用，汤可以留着做其他的菜。

　　同时洗净葱姜，葱切大段，葱尖儿部分切成葱花，姜切片备用。

　　按5：4：3：2：1=水：醋：糖：生抽：料酒调好糖醋汁备用。热锅后再放入适量食用油，油热后加入适量冰糖，开至中火慢慢熬制，熬制过程中要不断翻动。当糖液慢慢转至焦黄色，倒入排骨糖液中，加入八角、香叶、葱段，再放入调好的糖醋汁，不断翻炒均匀。加入1小碗清水，大火煮炖煮一会儿，收汁至汤汁浓稠，锅内所有排骨均匀裹上汤汁，便可关火呈出。

　　小贴士

　　红烧菜用炒糖色的效果比用酱油上色要好看，而且味道也更好。但炒糖色的时侯，不要炒糊了，宁可色不够深，也不要炒的太长时间。

　　2.排骨最好选购肉比较多的，能带些肥肉更好味。

　　3.煮到最后时，汤汁越来越少，要不时的翻动一下排骨，让其均匀入味上色。

　　香辣排骨

　　排骨适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干红椒适量、花椒适量、油适量、冰糖适量、盐适量、辣酱适量、剁椒适量、白酒适量、老抽适量、生抽适量。

　　1、排骨洗净入凉水锅加葱姜焯水。

　　2. 所需酱料备用。

　　3. 排骨盛出控水。

　　4. 汤锅入油加入冰糖炒至糖色。

　　5. 放入排骨煸出香味，放入红椒和花椒炒香。

　　6. 放入葱姜蒜翻炒。

　　7. 放入酱料，加老抽生抽。

　　8. 加入适量水，放入白酒提香去腥。

　　9. 大火煮沸转小火慢炖一小时。

　　10. 出锅加盐调味即可。

　　百香果排骨

　　①肉排砍成小块，加入少许盐和生抽腌制2分钟。

　　②锅里放适量油，烧至4成油温，把排骨下锅油炸2分钟，直至排骨上色。

　　③挖出百香果的果肉，将百香果颗用热水烫过以后放在一旁备用。

　　④另起一锅，放少许底油和一大勺水，加入百香果果肉和一小碗浓缩橙汁，根据个人口味加入白糖和盐调味，最后加入芡粉让百香果汁变浓稠。

　　⑤把炸好的排骨倒入百香果汁里，焖煮入味，最后盛入烫过的百香果壳里，这道百香果排骨就做好了。

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