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　　“冬天吃羊肉，一身暖洋洋”。冬季吃羊肉的习俗从古时就流传到现在，鱼羊为“鲜”，作为至鲜之物的羊肉，除了常见的清炖羊肉、羊肉串，还有哪些什么做法呢?

　　炖煮羊肉不能放八角

　　在家炖煮羊肉汤的时候，首先牢记第一个不能放的调料就是八角啦。八角会使炖煮出来的羊肉汤颜色发黑，而且炖出来的羊肉汤膻味越来越大。同时还破坏了羊肉的鲜味，所以我们在家炖煮羊肉的时候一定不能放八角这一味大料哦。这就是农村俗语所说的“猪不椒，羊不料，牛不韭”的意思。

　　不能放料酒

　　健康网，料酒虽然能给肉类去腥，但是它在炖煮羊肉的时候缺少了用武之地哦。用料酒炖煮过羊肉汤的朋友都知道，加入料酒后炖煮出来的羊肉味道发酸。所以下次再炖煮羊肉的时候，切记不能放料酒，这一个调料哦。料酒只有在高温烹饪的时候才起到作用，像我们在家炒肉丝的时候就可以放入料酒去腥。炖煮羊肉的时候就不要放啦。

　　不能放桂皮

　　炖羊肉汤的时候，第三个不能放的调料就是桂皮啦。羊肉汤最好喝的关键就是汤汁奶白，放入桂皮后会使炖出来的羊肉汤发黑。还会掩盖羊肉本身的鲜味，所以我们在家炖羊肉汤的时候就不要放桂皮这一个调料啦。

　　爆炒孜然羊肉

　　1.准备好新鲜的羊里脊肉，洗净切成薄片，倒入碗中，加2勺料酒、2勺生抽、适量孜然味腌料、切好的洋葱丝，充分抓拌均匀后，腌制1小时

　　2.将香菜择洗干净，切成小段，备用;将大葱择洗干净，切成圈，备用

　　3.起锅，倒入稍多的食用油，将油烧热后，放羊肉片、开大火爆炒，炒尽水分，炒至羊肉变色即可

　　4.在锅中的羊肉上，撒适量的辣椒粉、孜然粉和孜然粒，翻炒均匀，炒至爆香即可

　　5.最后，在出锅前倒入大葱圈翻炒断生，再倒入香菜段稍微翻炒一会儿，即可关火盛出

　　红焖羊肉

　　食材准备：羊肉500克、土豆1个、紫洋葱1个、胡萝卜1个、干香菇10朵、海米1小把、香叶1片、葱1段、姜4片、食用油2大勺、红烧酱油3大勺、黄酒2大勺、啤酒330毫升、清水330毫升、豆瓣酱1大勺、醋1勺、适量的料酒、枸杞、少许的盐。

　　1、羊肉洗净剁大块，土豆、胡萝卜去皮切滚刀块，紫洋葱一半切块一半切丝，干香菇、海米、枸杞用水浸泡，大葱切段备用。

　　2、起锅烧水，水开放入羊肉、黄酒煮3-4分钟捞出，起锅倒入食用油，油热放入洋葱丝炒香，舀入豆瓣酱小火翻炒至红油析出，再下入羊肉、红烧酱油、料酒、醋炒匀。

　　3、羊肉炒3分钟，放入干香菇、海米、香叶、大葱段、姜片、啤酒、清水煮开改中小火焖40分钟，之后将香叶、大葱段、姜片挑出;

　　4、土豆、胡萝卜下锅炖15分钟后放入洋葱块、枸杞炖5分钟撒入盐即可出锅。

　　萝卜烧羊肉

　　材料：羊肉2斤、萝卜1个、蒜头、大葱、八角、香叶、花椒、桂皮

　　做法步骤：

　　1、大葱、萝卜切好备用

　　2、羊肉冷水下锅焯水10分钟，加料酒、姜片，捞起来冲洗干净

　　3、热锅热油，加入大葱姜片爆香，加入羊肉炒至表面金黄

　　4、加入2勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、老抽半勺、黄豆酱2勺、冰糖、盐，八角、香叶、花椒、桂皮

　　5、加入适量水，慢火焖煮40分钟，最后加入萝卜继续煮20分钟，炒均匀上色完成

　　山药羊肉汤

　　食材：羊肉250克，山药25克，生姜10克，葱白15克，胡椒3克，食盐1、5克，绍酒10克。

　　做法：

　　1、羊肉去尽筋膜，焯去血水，山药用水闷透，切成薄片，将姜、葱拍破，胡椒打细。

　　2、将所有七种物质投入锅中，加适量水武火煮开，继用文火将羊肉炖烂，可再调味，喝汤吃肉。

　　羊肉炖土豆

　　食材：

　　羊肉、土豆、葱、姜、蒜、孜然粉、料酒、生抽、糖、盐。

　　做法：

　　1、将羊肉切块，泡出血水;土豆切滚刀块;

　　2、加热锅，少量油，放入葱姜蒜炒香;

　　3、加入沥过水的羊肉，炒到肉熟，中间加入孜然粉、料酒、生抽，再加糖、盐调味;

　　4、等到肉炒香，加入土豆，加水没过土豆;

　　5、水烧开后加入白胡椒碎，转中火烧30-45min，大火收水即可。

　　当归生姜羊肉汤

　　材料：当归45g 生姜75g 羊肉500g，黄酒、调料适量

　　做法：将羊肉洗净，切成小块，生姜切成薄片，当归洗净，一齐放在锅里，加水后先用大火煮开，再用微火煨两小时左右即可。

　　秋冬季节食用羊肉，滋补的作用最为明显，其中以清炖的烹调方式，被人认可的程度最高，肉嫩味美清甜滋润，令人食欲大开!

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