中医保健

　　猪蹄是指猪的脚部和小腿的部位，又被称为猪肘子、元蹄。猪蹄分前后两种，前猪蹄肉多骨少，较直;后猪蹄肉少骨多，较弯。猪蹄因含有丰富的胶原蛋白，享有“美容食品”的称誉。

　　说起猪蹄，给人的第一感观就是：香味四溢，Q弹香嫩。猪蹄不仅美味好吃，且极具营养价值，不仅含有丰富的胶原蛋白，还富含钙、磷、镁、铁以及多种维生素等有益成分。

　　前蹄、后蹄差别在哪里?

　　首先，健康网，在营养上并无不同，但是最大的差别却是在口感上!前蹄的瘦肉多骨头小，适合红烧、酱卤等做法，这样做出来的猪蹄，香而不腻Q弹爽口;而后蹄则是肥肉多骨头大，同样的做法吃起来会太油腻，所以后蹄适合与其它的食材搭配炖汤，这样可以弥补口感上的差别!

　　其次，前蹄香嫩，后蹄肥腻。所以，价格上自然就会有差别!但商家抓住了我们喜欢买前蹄的心理，无论是前蹄还是后蹄，都说成是前蹄!否则，那么多的后蹄去哪里了呢?所以，除了和大家说一下前后蹄的差别，再和大家说说，前后蹄如何区分!

　　前蹄和后蹄如何区分?

　　1、通过蹄筋来区分!很多朋友说，一只猪四个蹄子，怎么才能知道，哪个是前蹄哪个是后蹄呢?所以，在买猪蹄时，可以和商家要个袋子套在手上，拿起猪蹄看一看。猪蹄的横切面有一根粗粗的蹄筋，则说明是前蹄，如果没有蹄筋，则表示是后蹄!

　　2、通过猪蹄的结构来区分!我们说过前蹄瘦肉多骨头小，后蹄肥肉多骨头大，反映在猪蹄的横切面上，则前蹄关节比较小，形状圆圆的，看起来比我们的大拇指稍大;而后蹄的关节则比较粗，形状类似小拳头。

　　小贴士：辨别前后蹄根据以上2点足以，有人说：可以根据猪蹄的大小，弯直来辨别。如果商家都用差不多大的后蹄当做前蹄买，这个方法就没用。所以，记住2点即可，一是前蹄有蹄筋，二是后蹄骨头大!

　　黄豆焖猪蹄

　　用料：猪前脚一只 / 干香菇5朵 / 红皮花生60g生抽 / 黄酒3勺 / 八角一个 / 香叶两片 / 姜

　　做法：

　　1.香菇或花菇在温水中泡发

　　2.猪脚洗净，冷水中倒入一勺米酒，姜片，煮沸后放入猪脚汆烫去异味

　　3.锅中放入少量油，将八角，香叶，姜片炒出香味

　　4.开中火，将汆烫后洗净的猪脚放入一同伴炒，烹入生抽，黄酒

　　5.放入冰糖继续炒。大概炒至猪脚全部上色，皮有紧缩，加入适量水，和泡发的香菇煮开，然后转小火慢慢焖一个小时

　　6.最后倒入红皮花生继续焖煮一个小时，用筷子能轻易戳入就马上关火

　　冰糖炖猪蹄

　　用料

　　猪蹄;姜切片;花椒;八角;葱一把，打结;冰糖两块;老抽;料酒

　　做法

　　烧开一锅水，刚开既可下猪蹄，焯水几分钟，会慢慢出浮沫，关火。

　　取出猪蹄用冷水冲洗，仔细洗去还残留的赃物。

　　再烧一锅清水，入姜片、花椒、八角。水开下猪蹄，葱打成结加入。水再次开时倒入少量料酒，盖锅盖转小火焖煮约1小时。

　　一小时后，汤基本炖出白色了。另取一新锅，放入猪蹄，倒入刚刚一起炖的汤(约没过猪蹄一半)。

　　加老抽(今天加了红烧酱油)，冰糖。煮开后转小火，盖锅盖转小火继续焖煮，煮至猪蹄上色、酥烂，(约1小时不到)最后大火收汁。

　　红烧猪蹄

　　食材

　　猪蹄500克、姜蒜2个、小辣椒3个、老抽1匙、白糖1匙、生抽1匙、香叶2个、花卷10个、桂皮1块。

　　做法

　　1、猪蹄过水，去毛，洗干净沥干水分!

　　2、姜蒜、花卷、香叶、桂皮、辣椒!

　　3、热油爆香姜蒜，大料!

　　4、放入猪蹄翻炒，炒干水份加一匙白糖继续翻炒片刻!

　　5、加老抽上色，再加生抽翻炒!

　　6、加热水，淹过猪蹄刚好!大火烧开小火炖一个小时，加油调味，再炖半小时!

　　7、大火收汁即可!

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