中医保健

　　没啥食欲的时候，就该来一盘肥肠美味，管它是凉拌、爆炒、干煸、红烧还是卤水、清汤、焦溜儿、粉蒸......一口下肚，你就是全世界最幸福的人啦!

　　家常红烧肥肠

　　食材准备：猪大肠、青椒、葱姜蒜、干辣椒、火锅底料、八角桂皮香叶

　　1、猪大肠冷水下锅加葱姜料酒焯水去腥;转入高压锅，加葱姜干辣椒、八角香叶桂皮，2勺生抽1勺老抽上色，盖盖煮15分钟，挑出肥肠切段备用

　　2、起锅烧油下火锅底料、葱姜蒜、干辣椒炒出香味，下肥肠煸炒2分钟，➕适量盐、生抽、蚝油、白胡椒粉调味，下青椒炒断生即可～

　　红烧肠圈

　　材料：猪大肠，豌豆苗、葱结、姜块、绍酒、酱油、白糖、盐、味精、米醋、肉汤、水淀粉、香油、熟猪油。

　　1.将猪大肠翻系，除去污物，下冷水锅里焯后，用盐、米醋揉搓去粘液。将大肠漂洗干净，放入清水锅里，加入葱结、姜块、绍酒、用旺火煮沸2小时。期间经常换水，待大肠酥而无骚气后取出。

　　2.将猪大肠用冷水冲冷后，切成约2厘米长的段，放入砂锅里，加肉汤、绍酒、酱油、白糖、盖好锅盖，用旺火烧开，再改用小火烧3分钟左右。

　　3.烧至大肠入味，外层上色时，再用旺火稠浓汤汁，加入味精，用水淀粉勾芡，放入熟猪油，颠翻几下，淋上香油，装在盘中央。

　　4.将砂锅放在旺火上，放入熟猪油，烧到沸热，下入豌豆苗，加盐，味精，煸熟出锅，围在圈子周围即可。

　　鲜椒肥肠鱼

　　制法：

　　健康养生，把草鱼宰杀治净，剔下鱼头、鱼尾及鱼大骨，斩成块纳盆后，加盐、料酒和姜葱码味，临走菜时才与青笋片、洋葱块一起入沸水锅里，汆熟便捞出放窝盘里垫底。另把取下来的两扇带皮鱼肉片成片，纳碗加盐、料酒、胡椒粉和生粉码味上浆;把白卤肥肠切成短节。

　　净锅上火放油，先下姜片、葱段炝锅，掺入鲜汤烧开后，放盐和味精，把肥肠节、番茄片和鱼片下锅，煮熟再盛入垫有底料的窝盘里。

　　锅洗净后重新上火，放油烧热才投入青红椒节、鲜青花椒一起炒香，淋适量的藤椒油，起锅盛入窝盘，即成。

　　酸菜烧肥肠

　　把猪肥肠治净后，投入开水锅汆水，捞出来切小块;另把老坛酸菜剁细，均待用。

　　净锅里放混合油(熟菜油和猪油)，烧至五成热时投入花椒粒和老姜(拍破)炸香，下肥肠块大火炒几下后，加一勺白酒入锅(去味增香)继续煸炒，见锅里的肥肠吐油以后，加入大蒜、酸菜、杏鲍菇块和清水，大火烧开改中火煨，至肥肠软时，调入盐并勾二流芡。起锅装盘后，撒些葱花便好。

　　豆花肥肠

　　制作：

　　1、把生肥肠治净，切成小块放开水锅里，焯水后捞出来放到冰水里，冰镇致脆待用。

　　2、锅里入菜油烧热，投入葱末、姜末、泡椒末、豆瓣酱、泡姜末和泡菜末，炒香后掺入清水烧开，再把肥肠块放进去，另外调入盐、味精、鸡精和白糖，烧至肥肠熟透时，起锅盛入装有豆花的热石锅，放香菜点缀好上桌。

　　鲊肥肠

　　制 法：

　　1.把猪肥肠(可批量制作)洗净了切成节，待投入沸水锅里汆一水后，捞入装有特制红汤的高压锅里，上火压12分钟便离火，晾凉后放冰箱里，随取随用。另把蒸肉米粉入盆加少量的清水，上笼蒸熟了待用。

　　2.净锅里入适量的红油烧热，投入蒜米炒香后，将压好的猪肥肠节连汤一起倒锅里，略烧几分钟，等到放入蒸好的米粉和青豌豆炒匀以后，调入豆腐乳、花椒面、十三香、醪糟、鸡精和味精，炒香入味再用水淀粉勾芡，撒葱花炒匀便出锅装窝盘内，点缀些香菜即成。

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