中医保健

　　蒜苔炒肉是一道非常受欢迎的中国菜，特别是在蒜苔丰收的季节。它以其独特的香味和爽脆的口感，结合肉的鲜美，成为许多人餐桌上的常客。

　　蒜苔含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘。蒜苔中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用。

　　健康养生，蒜薹上头的小帽子，俗称蒜薹帽，可是区分蒜薹好坏的重要标志。"白帽蒜薹"多是白色大蒜品种的芽，而"红帽蒜薹"则是紫皮蒜品种的芽。红白之辩，其实不仅仅是颜色上的不同。

　　首先，从外形看，白帽蒜薹一般较为粗壮、水分多、营养满满，咬上一口爽脆可口;而红帽蒜薹则显得细小，口感就没那么好了。

　　其次，口感上，白帽蒜薹因为生长条件优越，水分多，所以吃上去口感爽脆、细嫩、香甜带辣;红帽的则由于水分稍少，吃起来就相对发硬、辣味更浓，少了甜感。

　　红烧肉炒蒜薹

　　【食材】五花肉300克、蒜薹160克、八角3个、生抽2汤匙、老抽几滴、盐适量

　　【做法】

　　1、准备好食材

　　2、五花肉切片，蒜薹切成3厘米的段

　　3、炒锅预热，放入五花肉干炒，炒出少许油花来即可

　　4、加入生抽、老抽翻炒后焖一会儿，上色即可

　　5、加入一碗水，放入八角，继续焖一会儿，焖至汤汁浓稠的时候

　　6、放入蒜薹、盐，翻炒至蒜薹变软即可，喜欢吃烂一点的口味，也可以盖上锅盖焖3分钟左右

　　干煸是一种将食材用中小火慢慢炒至干香酥脆的烹饪方法。对于蒜苔而言，干煸不仅可以去除其辛辣味，还能使蒜苔更加入味，口感更加脆嫩。

　　具体操作如下：

　　1. 将蒜苔洗净，切成段状备用。

　　2. 热锅凉油，待油温五六成热时，放入蒜苔段，用中小火慢慢翻炒。

　　3. 翻炒过程中，要不断翻动蒜苔，使其均匀受热。当蒜苔表面微微起皱，颜色变深时，即可出锅。

　　瘦肉不宜炒太久，因此看到发白变色就要香盛出，待将蒜苔炒好后再重新混炒，加上少许的生抽可以帮助入味，而且能丰富色泽，不建议添加老抽，否则会发黑，炒蒜苔记得要用大火快炒，快速炒好出锅，更能保留口感，无需添加太多调味料，简单便可。

　　食用蒜苔的注意事项

　　蒜苔主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

　　消化能力不佳的人最好少食蒜苔!

　　过量食用蒜苔可能会影响视力，还会损害肝脏。可能造成肝功能障碍，使肝病加重。

　　蒜苔与地黄、何首乌、蜂蜜和大葱，都不宜同食。

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